醋是如何制成的？ 

数千年来，世界各地一直把醋 作为食用、药学使用、清洁和保藏之用。 它可以由多种物质制成，包括葡萄酒、大米、苹果和其他水果、谷物、椰子，马玲薯和糖。 醋发酵是一种自然过程，你可以在家中用发酵剂进行发酵。

在氧气存在下，醋杆菌属细菌（或醋酸菌）通过将乙醇转化为醋酸来制成醋。 醋酸是使醋具有酸味和浓烈风味的成分。

大多数家居都有贮存醋，且让我们探讨一下它的一些新的使用方法。

‌‌有哪些不同种类的醋？

如今，媒体特常提及的是 苹果醋 (ACV)。 当普通苹果酒第二次发酵成醋酸时，结果就成为苹果醋。

意大利香醋、麦芽醋以及红葡萄酒和白葡萄酒醋，分别由葡萄、啤酒和葡萄酒发酵而成。 这些醋主要用于烹饪，以及制作沙律酱和其他调味品。

白醋常用于腌渍和家庭清洁。 包装的食用白醋，醋酸含量为有4-7%；而包装的工业用白醋，醋酸含量则为20%。 由米酒发酵而成的米醋，是另一种经常用于腌渍和调味的醋。

‌‌‌‌醋有什么用途和益处？ 

随著人们越来越注重自然健康，科学研究已经证实了醋的某些传统修复用途。

‌‌‌‌1. 醋含丰富营养

苹果醋 含有维生素、矿物质以及黄酮、多酚、类胡萝卜素、 益生元、 益生菌和有机酸等有益的植物化合物。

由葡萄酵制的醋，含有称为花青素的有益植物化合物，以及少量的微量营养素。

白醋和米醋含有少量的微量营养素。

‌‌‌‌2. 醋、血压和糖

根据一项由175名肥胖日本人参与的双盲研究，每天摄入1汤匙（15毫升）或2汤匙（30毫升）苹果醋的受试者，血液中甘油三酸酯和胆固醇的含量皆有所优化，并且脂肪重量和血压亦略有下降。 研究历时共12周，而仅仅4周即已彰显出成绩，其中摄入2汤匙剂量的受试者，成绩略为显著。

在一项针对11名糖代谢病患者的小型研究中，受试者在睡前摄入醋后，发现次日早晨空腹血糖降低了4％。

在另一项小型研究中，患有胰岛素抵抗或II型糖代谢病的受试者，在进食高碳水化合物餐膳前2分服用醋。研究显示，与安慰剂组相比，受试者的胰岛素敏感度和血糖反应皆有所优化。

‌‌‌‌3. 醋与维持体重

醋 并非轻体的灵丹妙药，但除了一般研究展示对血糖的益处外，瑞典一项研究还发现白醋可以增加饱腹感，从而帮助你减少卡路里的摄入。 

配合定时的健康饮食和运动习惯，醋可能有助于维持健康的体重。 从上述的研究中，我们知道苹果醋可以帮助优化血糖，而副作用是减轻体重，因此苹果醋可能间接帮助你轻体。

‌‌‌‌4. 醋与消化

有一些关于醋对消化系统有益的理论，但尚未得到研究的证实。 醋亦有可能帮助那些因轻微腹胀、消化不良和排便困难等小问题而感到不适的人。苹果醋含有的 酶 可能有助于分解食物，以获得上佳的消化和营养吸收。  

‌‌‌‌5. 醋与喉咙痛

虽然没有专注于苹果醋修复喉咙痛的临床研究，但许多人指出以稀释的苹果醋和 蜂蜜 漱口，可以帮助缓解轻微的喉咙不适。

‌‌‌‌6. 醋与皮肤健康

醋历来一直被用作修复轻微皮肤异状的外用药品。 它也被用于修复痤疮和其他轻微皮肤感染（例如疣、指甲真菌，以及头皮和皮肤的真菌问题）。 不过，只有相当有限的科学证据可以证实有关效能。 

‌‌‌‌7. 醋的清洗或清体

很多人使用苹果醋作为一种清体方案，但是没有直接证据表明这种用法的有效性。

理论上，这里讨论的其他益处可能会优化整体健康状况，从而导致更有效的清体。 苹果醋历来一直被用于清洁肝脏、胆囊和淋巴系统。

‌‌‌‌8. 作为家居消毒剂的醋

实验室研究显示，从白醋提取的6％醋酸溶液，可在30分钟内杀死结核分枝杆菌（结核病的病原体）和其他分枝杆菌。

苹果醋于5%酸性下可控制 白色念珠菌 的真菌生长；于2.5% 酸性下可控制 金黄葡萄球菌 的微生物生长；于0.1%酸性下可控制 大肠杆菌  的微生物生长。

此外，实验室研究显示，苹果醋可加强免疫系统细胞对抗感染的能力。

许多家用清洁产品均含有有害成分。 在你的厨房和浴室使用 醋 等安心的天然物质，可以帮助你拥有一个更健康的家。

‌‌‌‌我应该选购哪一种醋？

市面上有用又美味的醋种类繁多，往往令人无所适从。

未经处理、未经杀菌消毒或未经过滤的 苹果醋 ，在瓶子底部会沉淀著一层看起来像固体的「醋母」，摇匀后会溶解至整瓶醋之中。 醋母含有更多有益的成分，因此请尝试选购含有醋母的产品。

检查醋产品的标签上是否有添加糖；这可显示出产品的精炼度。 虽然醋可以用糖制成，但特终产品的糖分应被醋酸菌发酵掉。

‌‌‌‌我应该如何使用醋？

如果你想把醋加添到健康的日常饮食中，特简单的方法是在日常的饮品中加一点醋。 这是保充水分的一种美味而低热量的方法。 以下是两款作为入门的饮品食谱：

柠檬姜苹果醋健康饮品食谱

材料： 

  • 大瓶或大杯的水
  • 1-2汤匙 苹果醋
  • 柠檬汁，按口味添加
  • 1茶匙 蜂蜜 或 枫糖浆
  • ½茶匙新鲜磨碎或晒干的 姜

卡宴辣椒醋健康饮品食谱

材料： 

做法： 

把所有材料充分混合，在日常慢慢啜饮。

有些人也许觉得醋的味道太浓烈。 那么用它来烹饪可能更适合你。 你可以用醋来自制沙律酱、椰菜沙律、薯仔沙律、番茄酱、蛋黄酱、茅屋芝士和咸菜。

如果你不喜欢醋的味道，但仍想尝试通过它来获得健康益处，你甚至可以找到片剂或软糖形式的 苹果醋补充品 

‌‌为什么醋是家居必备品？

除了摄取醋对健康有益外，还有很多其他原因你应该在家中存放一点醋。 苹果醋可于洗发后用作护发剂，也可用作面部爽肤水（一定要适当稀释）。

普通白醋经常用于清洁家居厨房和浴室，不仅因为它具有杀菌能力，还因为它可以解除异味。 一些消息来源表示，醋可以用于杀死杂草和害虫（尽管可能需要更浓烈、工业强度的酸性）。

‌‌有什么安心注意事项？

大多数市面上有售的醋都经过适当稀释（某些国家甚至规管允许销售产品的稀释度）。 但是，请谨记要稀释后才服用，以免灼伤口腔或食道。 尽管有些人提倡直接喝上一杯不稀释的醋，但这不仅浓烈，而且可能有害。 每汤匙醋至少要用一杯水稀释。

醋的酸性可能侵害牙齿的珐瑯质；极好利用吸管喝醋，或者在饮用后漱口。 请注意，用于商业清洁的工业用醋，比烹饪用醋要浓烈得多，作为食用并不安心。

所有种类的醋 ，尤其是苹果醋，具有许多出色的健康益处和用途。 除了一般的健康营养和生活方式外，它还能为你的烹饪增添美味，并让你的家居保持亮丽清洁。 请记住，这并非迅速发挥效能的方案，而是一种生活方式的补充。

如果你在健康生活方式中添加苹果醋或其他种类的醋，你服用的药品可能需要作出调整，详情请咨询你的医生。

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