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营养护理

3道菜的纯素及无麸质精致晚膳

三月 21 2019

文章内文:

如果想要享受美味而经济实惠的晚餐,可以尝试自己制作纯素无麸质餐。

这顿饭以巧妙的地中海开胃菜开始──波伦塔糕搭配味道浓烈的橄榄和烟熏红辣椒。主菜也保持着地中海主题,是由无麸质面制成的美味纯素千层面。此优雅的晚餐以可口的意大利提拉米苏殿后,这款甜点满载咖啡利口酒、可可和椰子奶油。

开胃菜:烤波伦塔配橄榄酱

烤波伦塔配橄榄和红辣椒是意式烤面包(意大利传统开胃菜)的有趣变化。这个食谱采用玉米粉,而不是含有麸质的面包。虽然波伦塔不好製作,但按照这些万无一失的说明,任何人都可以做到没有结块或烧焦的波伦塔。

材料:

做法:

  1. 在中型锅中将水煮沸。加入盐,用打蛋器慢慢搅拌入玉米面。
  2. 搅拌,煨煮2至3分钟。用小火继续煮45分钟。必须每10分钟搅拌一次。
  3. 在烤盘上涂少许油,并将玉米糊摊成约1英寸的厚度。放入冰箱冷藏。
  4. 将烤箱预热至375度。
  5. 从冰箱中取出波伦塔,切成一口大小的方块。
  6. 将方块放在烤盘上,烘焙约30分钟直至变脆。期间翻转一次。
  7. 在烘焙波伦塔时,将橄榄、大蒜、刺山柑和橄榄油放入食品加工机中,搅拌至顺滑。
  8. 波伦塔烤好后,将自制的橄榄酱轻轻涂抹在上面,再撒上烤红辣椒和芳草。

主菜:纯素蘑菇千层面

这顿自制晚餐的主菜,是老派的意大利经典。这道菜的关键是制作美味的波隆那蘑菇酱,不需要任何肉类,味道也浓郁可口。杏仁奶白汁为千层面添加丰富的奶油味道。制成的千层面具备所有正确的风味,而不需依赖麸质或动物产品。

材料:

做法:

  1. 橄榄油放入大锅,用中高温加热。
  2. 加入切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜,煮至略呈褐色。
  3. 拌入蘑菇和组织化植物蛋白质,煮至蘑菇变成褐色。
  4. 将番茄酱和葡萄酒(或汤)加入锅中煨煮,直至液体量减少一半。
  5. 拌入番茄、月桂叶、迷迭香、鼠尾草、盐、胡椒粉和液体氨基。煨煮30分钟,然后放在一边。
  6. 根据包装说明烹调千层面,但比规定的时间提前两分钟沥干。
  7. 用中火将椰子油在锅中融化,加入百里香和大蒜。
  8. 煮一分钟,然后拌入米粉。
  9. 让面糊煮一两分钟。
  10. 轻轻拌入杏仁奶,煨煮约3分钟或直至变稠。用肉豆蔻、盐和胡椒粉调味,然后加热。
  11. 将烤箱预热至华氏425度。
  12. 在一个9英寸×13英寸的盘子里,交替铺上千层面、番茄酱和白汁,直到盘子放满。
  13. 烘烤25分钟(如果是冷藏的,则为35分钟),然后放置20分钟。
  14. 切开,上碟。

自制甜点:椰子奶油提拉米苏

这款巧妙的可口甜点结合了燕麦粉和黄原胶,不使用含有麸质的材料而能提供松脆饼的标志性质地。椰子奶油与可可和意式浓咖啡完美地搭配,成为可口甜点,这道美味的三道菜晚餐就完成了。要提前计划,因为在进食前要冷藏几个小时。冷藏时间是必要的,因为要使奶油固化,并使味道融合在一起。

材料:

做法:

  1. 将腰果放入小锅中,水要足以盖住它们。煮沸,煮10分钟后沥干。
  2. 将腰果、½杯牛奶、龙舌兰糖浆和1茶匙香草精放入搅拌机中,搅拌至顺滑。
  3. 将椰子奶油放入碗中,椰子水留在罐中不要倒出来。打至蓬松后,拌入腰果混合物。放在冰箱里,然后去制作松脆饼。
  4. 将烤箱预热至华氏350度。
  5. 将赤藓糖醇、甜叶菊、燕麦粉、高粱粉、竹芋粉、发酵粉、黄原胶和盐放在一个中型碗中混合。
  6. 将¾杯杏仁奶、半茶匙香草和苹果酱放在一个小碗里搅拌。将湿的成分加入干燥成分的碗中,混合。
  7. 将面团混合物制成条状,每条4英寸长,放在烤盘上。每个松脆饼之间留2英寸空間,因为它们会扩大。
  8. 烤10分钟或直到饼干变硬。
  9. 将咖啡利口酒和浓咖啡放在一个小碗里搅拌。
  10. 将一半的松脆饼蘸浓咖啡酱汁,然后放在9英寸×9英寸的盘子上,盖上一半的奶油混合物。放上另一层蘸了浓咖啡酱汁的松脆饼,再将剩余的奶油涂抹在松脆饼上。
  11. 放入冰箱冷藏至少三小时或过夜。
  12. 撒上可可粉,上碟享用。

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