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营养护理

印度酥油的5大功效 + 美味可口的食用方法

五月 28 2018

作者:Emily Weeks(注册营养师)

印度酥油是一类通过净化黄油制成的脂肪,其使用已有数千年历史。它是一种古老的保健食品,现在又再次流行起来!印度料理中以前经常使用印度酥油(现在依然是这样),印度酥油变质的速度比普通黄油要慢。制作印度酥油、文火炖黄油和撇去牛奶固形物的过程会去除水分和一切容易变质的材料。您可在食品柜中轻轻松松保存一罐印度酥油达数月之久。印度酥油具有一种浓郁的风味,既似坚果又似黄油,味道香醇。让我们来更多了解一下印度酥油及其诸多功效吧!

发烟点高

发烟点是油类燃烧并发烟的温度。在高于发烟点的温度下烹调油脂可能会在厨房内引起火灾,也会致使您烹饪的食物通过油脂氧化产生有害游离基。印度酥油是一种非常不错的烹饪用油脂,因为它的发烟点非常高——高达485华氏度,比黄油的发烟点要高很多,后者的发烟点是350华氏度。您可将印度酥油随便用于煎炒、烧烤和烘焙,不存在燃烧危险。

贮存稳定

印度酥油已得到净化(加热后净化),这就意味着那些牛奶固形物已被撇去。这使得它具有一种独特的风味,让其无需再冷藏。您可将其妥善保存在厨柜或食品柜等阴凉、干燥的地方。它在室温下呈固态,但拥有花生酱的粘稠度——这就意味着在烹饪时熔化所需的时间较少!

维生素A的重要来源

一汤匙印度酥油含有108毫克维生素A,为我们日推荐摄入量的15%左右。由于维生素A是一种脂溶性维生素,因而在与脂肪一起摄入体内时吸收更好。

不含乳糖

对于乳糖不耐症人士,印度酥油是一种安全的选择,这是因为它不含有乳糖,乳糖是牛奶中所含的一种糖分。由于乳糖在文火炖和滤除过程中已去除,因而难以消化乳糖的人在食用印度酥油时通常不会有问题。

味道似黄油般香醇

印度酥油具有浓郁的黄油味,这是因为它已被净化,因而味道得到浓缩。与使用黄油相比,您可减少印度酥油用量,却获得一种更深厚、更浓郁且似坚果的黄油口味。

简单搭配—今天就试试印度酥油吧!

  • 草菇 + 印度酥油 + 蒜蓉 + 鲜百里香 + 荷兰芹。在一个大号平底锅中煎炒前三种配料,直至草菇熟透为止。最后加入香草!
  • 爆米花 + 熔化的白松露印度酥油 + 。一款美味可口的盐焗零食,富含纤维素、蛋白质和健康脂肪!

柠檬印度酥油虾炖脱壳蒸粗麦粉

配料:

制作说明:

  1. 用辣椒粉、盐和胡椒粉将虾调好味放在一边。
  2. 用一个大号平底锅在中火上熔化印度酥油。加入虾烧至呈粉红色并卷曲为止,需时约4-6分钟。加入蒜蓉,烧至发出香味为止,需时约1-2分钟。搅入多脂奶油、帕玛森芝士、柠檬汁和百里香。
  3. 用文火炖,加入菠菜。炖至菠菜萎蔫,酱汁变浓为止,需时约3-5分钟。
  4. 同时,在一个炖锅中将鸡汁煮沸。加入蒸粗麦粉后文火炖,盖上锅盖,直至水杯完全吸收为止,需时约10分钟。从火上移开,盖上锅盖静置2-3分钟。用一个餐叉轻轻铲松。
  5. 将蒸粗麦粉和虾分装入四个碗中,食用时洒上帕玛森芝士

分4次食用

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