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营养护理

骨汤对健康有什么益处?

七月 24 2018

自人类历史开始以来,骨汤一直被用作食物。以往物资缺乏又必须使用整只动物时,骨汤就是最佳营养妙品。今天,鱼和牛肉高汤和肉汤是世界各地大部分菜肴的日常烹饪主要材料。肉汤和高汤被用于调味汁、炖菜、焖菜和汤。在顶级餐厅和家庭住宅的炉灶上放着大锅,炖煮着骨头。

大多数肉汤和高汤的肉和骨比例比典型骨汤的肉和骨比例高。例如,典型的鸡肉汤或鸡高汤含有整只鸡,而不仅仅是骨头。同样,牛肉汤和牛高汤的食谱也是使用牛肉和一些牛骨。而骨汤则是完全由骨头制成,只包含少许于屠宰后留在骨头上的肉。此外,煮普通肉汤和高汤的时间比骨汤为短,需时45分钟至2小时,而骨汤则需要煮824小时。炖煮肉汤前,先烘烤骨头,煮骨汤之前也是。煮好之后,肉汤和高汤的颜色较浅、可口而味道较淡;骨汤颜色更深,味道更浓郁。骨头释放微量矿物质明胶胶原蛋白。在汤煮好时骨头应已碎裂,因为所有的营养都已经释放出来。

怎样做骨汤?

自制骨头汤既容易又经济,而且味道鲜美、营养丰富。煮骨汤简单地说就是将动物骨头放在水中,加入酸(如葡萄酒),炖煮数小时。重要的是采用高质量的有机草饲动物骨头。这样就可尽量提高骨汤的营养成分。提供最多胶原蛋白的骨骼是肘、脚和股骨,但任何骨骼或韧带都可以在骨汤中发挥作用。大多数食谱包含各种蔬菜,以提高矿物质维生素含量,以及增添美味。大蒜百里香月桂叶迷迭香牛至等芳草和香料都是可选的配料。骨头和其他材料必须长时间慢慢炖煮,使所有的蛋白质矿物质胶原蛋白和其他营养成分都从骨头中释放出来,供人体吸收。

饮用骨汤的好处

饮用骨汤有多种不同的益处。健康的骨汤含有超过19种必需和非必需氨基酸,是易于被人体吸收的形态。骨汤还含有大量的胶原蛋白,对结缔组织和皮肤健康有益;而骨汤的大量营养素可帮助增强消化功能、免疫系统和大脑健康。

骨汤有助于保护关节,因为天然胶原蛋白可作为润滑剂,在骨骼之间起缓冲的作用。胶原蛋白也是建立和维持骨骼强度的重要成分。骨汤中的胶原蛋白还有另一个优点,就是有助于弹性蛋白的形成,帮助保持年轻的肤色和光滑的皮肤。

明胶已被证明有助于肠道内壁的恢复。健康的肠道可帮助人们克服食物敏感,并促进益生菌的生长。骨汤对肠道有益,从而可大幅增强免疫系统。

在烹饪中使用骨汤的不同方法

骨汤本身美味可口,可以像茶或汤一样饮用。用一杯骨汤和少量面食,可以很快速和容易地做一个轻便汤面。在制作米饭藜麦或其他带谷物的菜肴时,可用骨汤代替水。骨汤可用于制作美味的意大利调味饭或炖菜,增添额外的益处和风味。除了明显的用途,骨汤也可以用来制作冰沙或美味小吃,如小熊软糖。当冰箱里有现成的骨汤时,很容易就可以将普通菜肴变成营养丰富的美食。

不同种类的即用型骨汤

对于没有时间自制骨汤、或者无法获得高质量原料的人,有许多不同类型的即用型产品可以使用。有多种口味的骨汤以粉末形态提供。只需从容器中舀出,拌入食物或液体中即可,非常简便。在热水中加入一勺,像茶一样享用,或者用以取代早晨的咖啡。它也可为任何甜味或咸味的冰沙增添大量的营养。巧克力、法国香草、肉桂苹果或花生酱骨汤冰沙如何?很好吃!如果需更多美味选择,可尝试鸡肉、牛肉、火鸡、姜黄和咖啡味道。还有一些骨汤是以方便携带的包装提供,每包是一次的份量。当一杯骨汤就在眼前时,不健康和无趣的午餐可以消失了。

用骨汤制作的食谱

对于正在寻找新方法使用骨汤的人,不论是自制的还是方便的粉末形态,美味的食谱都是无穷无尽的。

摩卡蛋白骨汤巧克力冰沙

材料:

做法:

  1. 将所有材料放入一个大型搅拌机中。
  2. 搅拌直至顺滑。如有需要可添加额外的液体。

覆盆子和骨汤软糖

材料:

  • 2/3杯液态骨汤
  • 3 1/3汤匙明胶
  • 2汤匙有机蜂蜜
  • 1杯冷冻覆盆子
  • 1/2杯柠檬汁

做法:

  1. 将骨汤放入小锅中,加入明胶粉,以小火慢慢加热。
  2. 明胶熔解后,加入蜂蜜。
  3. 将冷冻覆盆子和柠檬汁放入搅拌机中,搅拌直至顺滑。
  4. 将覆盆子和柠檬汁混合物加入骨汤中,用小火煮,並搅拌至完全混合。
  5. 离火,将混合物倒入硅胶模具中。
  6. 将模具放入冰箱,等待20分钟或直至软糖变成固体。
  7. 从模具中取出软糖,放入密闭容器,储存在冰箱内。

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