自人类历史开始以来，骨汤一直被用作食物。以往物资缺乏又必须使用整只动物时，骨汤就是最佳营养妙品。今天，鱼和牛肉高汤和肉汤是世界各地大部分菜肴的日常烹饪主要材料。肉汤和高汤被用于调味汁、炖菜、焖菜和汤。在顶级餐厅和家庭住宅的炉灶上放着大锅，炖煮着骨头。

大多数肉汤和高汤的肉和骨比例比典型骨汤的肉和骨比例高。例如，典型的鸡肉汤或鸡高汤含有整只鸡，而不仅仅是骨头。同样，牛肉汤和牛高汤的食谱也是使用牛肉和一些牛骨。而骨汤则是完全由骨头制成，只包含少许于屠宰后留在骨头上的肉。此外，煮普通肉汤和高汤的时间比骨汤为短，需时45分钟至2小时，而骨汤则需要煮8至24小时。炖煮肉汤前，先烘烤骨头，煮骨汤之前也是。煮好之后，肉汤和高汤的颜色较浅、可口而味道较淡；骨汤颜色更深，味道更浓郁。骨头释放微量矿物质、明胶和胶原蛋白。在汤煮好时骨头应已碎裂，因为所有的营养都已经释放出来。

怎样做骨汤？

自制骨头汤既容易又经济，而且味道鲜美、营养丰富。煮骨汤简单地说就是将动物骨头放在水中，加入酸（如葡萄酒），炖煮数小时。重要的是采用高质量的有机草饲动物骨头。这样就可尽量提高骨汤的营养成分。提供最多胶原蛋白的骨骼是肘、脚和股骨，但任何骨骼或韧带都可以在骨汤中发挥作用。大多数食谱包含各种蔬菜，以提高矿物质和维生素含量，以及增添美味。大蒜、百里香、月桂叶、迷迭香和牛至等芳草和香料都是可选的配料。骨头和其他材料必须长时间慢慢炖煮，使所有的蛋白质、矿物质、胶原蛋白和其他营养成分都从骨头中释放出来，供人体吸收。

饮用骨汤的好处

饮用骨汤有多种不同的益处。健康的骨汤含有超过19种必需和非必需氨基酸，是易于被人体吸收的形态。骨汤还含有大量的胶原蛋白，对结缔组织和皮肤健康有益；而骨汤的大量营养素可帮助增强消化功能、免疫系统和大脑健康。

骨汤有助于保护关节，因为天然胶原蛋白可作为润滑剂，在骨骼之间起缓冲的作用。胶原蛋白也是建立和维持骨骼强度的重要成分。骨汤中的胶原蛋白还有另一个优点，就是有助于弹性蛋白的形成，帮助保持年轻的肤色和光滑的皮肤。

明胶已被证明有助于肠道内壁的恢复。健康的肠道可帮助人们克服食物敏感，并促进益生菌的生长。骨汤对肠道有益，从而可大幅增强免疫系统。

在烹饪中使用骨汤的不同方法

骨汤本身美味可口，可以像茶或汤一样饮用。用一杯骨汤和少量面食，可以很快速和容易地做一个轻便汤面。在制作米饭、藜麦或其他带谷物的菜肴时，可用骨汤代替水。骨汤可用于制作美味的意大利调味饭或炖菜，增添额外的益处和风味。除了明显的用途，骨汤也可以用来制作冰沙或美味小吃，如小熊软糖。当冰箱里有现成的骨汤时，很容易就可以将普通菜肴变成营养丰富的美食。

不同种类的即用型骨汤

对于没有时间自制骨汤、或者无法获得高质量原料的人，有许多不同类型的即用型产品可以使用。有多种口味的骨汤以粉末形态提供。只需从容器中舀出，拌入食物或液体中即可，非常简便。在热水中加入一勺，像茶一样享用，或者用以取代早晨的咖啡。它也可为任何甜味或咸味的冰沙增添大量的营养。巧克力、法国香草、肉桂苹果或花生酱骨汤冰沙如何？很好吃！如果需更多美味选择，可尝试鸡肉、牛肉、火鸡、姜黄和咖啡味道。还有一些骨汤是以方便携带的包装提供，每包是一次的份量。当一杯骨汤就在眼前时，不健康和无趣的午餐可以消失了。

用骨汤制作的食谱

对于正在寻找新方法使用骨汤的人，不论是自制的还是方便的粉末形态，美味的食谱都是无穷无尽的。

摩卡蛋白骨汤巧克力冰沙

材料：

做法：

  1. 将所有材料放入一个大型搅拌机中。
  2. 搅拌直至顺滑。如有需要可添加额外的液体。

覆盆子和骨汤软糖

材料：

  • 2/3杯液态骨汤
  • 3 1/3汤匙明胶粉
  • 2汤匙有机蜂蜜
  • 1杯冷冻覆盆子
  • 1/2杯柠檬汁

做法：

  1. 将骨汤放入小锅中，加入明胶粉，以小火慢慢加热。
  2. 明胶熔解后，加入蜂蜜。
  3. 将冷冻覆盆子和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌直至顺滑。
  4. 将覆盆子和柠檬汁混合物加入骨汤中，用小火煮，並搅拌至完全混合。
  5. 离火，将混合物倒入硅胶模具中。
  6. 将模具放入冰箱，等待20分钟或直至软糖变成固体。
  7. 从模具中取出软糖，放入密闭容器，储存在冰箱内。