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骨汤的6大健康益处+使用方法

作者:Josh Axe医生,DNM、DC、CNS

本文内容:


我的个人理念是,食物是特大程度促进健康的上佳选择。 一些特简单和具悠久历史的食物,有可能对我们的健康产生特大的影响。 我发现正宗、传统的 骨汤,正是这样的一款食材。

鸡骨汤是一种营养丰富的汤料,被认为是古时候的超级食品,整体上可支持健康的免疫功能、消化、呼吸健康,以及关节舒适度等。 

它天然地富含养分和有益的化合物,包括 胶原 (由19种 氨基酸组成的一种蛋白质)、明胶、微量矿物质如 、 和 ,以及硫化合物。 此外,它还提供 硫酸软骨素 和 葡萄糖胺。这两种化合物通常以补充品形式服用,以帮助维持关节舒适感。

‌‌‌‌骨汤是什么,为什么它今天仍然流行?

骨汤 是由动物的不同部位烹制的汤,包括骨头、皮肤、骨髓和结缔组织。

世界各地的人利用传统方法制备骨汤已经有数千年历史,特近它更成为一种时髦的「有益食品」,尤其是对于遵循原始人饮食法或低碳水化合物饮食(如生酮饮食)的人士而言。 

你可能觉得人们仅在某些时间或季节里喝饮清汤或高汤,但我们现在知道,无论你的年龄或健康状况如何,骨汤实际上在任何时间和季节,对你身体几乎每个部分都能带来益处。 

骨汤对不同年龄、不同生活方式和各行各业的人皆有裨益。 它是少数几个天然 胶原特丰富的来源之一。椎骨动物中的骨骼、皮肤、软骨、韧带、肌腱和骨髓中均含有这种蛋白质。 

当骨汤沸腾数小时后,来自动物部位的胶原和明胶会渗入汤中,让你食用后易于吸收。这可能有助于你的身体合成自己的胶原蛋白。

你往下阅读将会进一步了解,随著年龄增长,食用胶原蛋白会变得越来越重要,因为你早在二十几岁或三十岁出头的时候,身体自然产生的胶原就会开始减少。 由于胶原蛋白形成健康的结缔组织,因此通过骨汤增加胶原蛋白和其他化合物的摄入量,可以帮助促进关节健康,同时还可以支持肠道、韧带、皮肤和头发的健康。

骨汤对健康的益处

‌‌‌‌1. 丰富的氨基酸来源

 骨汤含有数十种不同的营养素,包括19种不同的 氨基酸 (通常被称为「蛋白质的构建基块」)。 尽管肉和鱼等蛋白质来源包含了所有氨基酸,但它们的含量并不如骨汤丰富。 

骨汤富含 胶原 蛋白,它由各种氨基酸组成,如 甘氨酸、 精氨酸脯氨酸和 谷氨酰胺 。这些氨基酸很难从其他通常食用的食物中大量摄取。 这就是为什么骨汤有这么多令人难以置信的胶原蛋白益处的部分原因。

骨汤中富含的氨基酸具有多种作用,尤其是在整体上支持健康的新陈代谢、肠道健康、关节健康和维持肌肉质量方面。

‌‌‌‌2. 提供必需的矿物质和其他化合物

因为骨汤由充满养分的动物部位制成,所以含有许多重要的矿物质,包括 、 和 。 它们有助于支撑整体骨骼结构和坚固的骨骼。

在骨汤中还可找到硫块和其他许多促进健康的化合物,例如 硫酸软骨素、 葡萄糖胺和 MSM,有可能支持包括关节在内的结缔组织的健康。

‌‌‌‌3. 支持健康的免疫功能(通过肠道支持)

你的大部分免疫系统实际上位于肠道内。 因此,合理推断是喝富含 胶原/明胶和氨基酸 脯氨酸、 谷氨酰胺和 精氨酸 的骨汤,可以帮助支持健康的免疫系统,尤其是配合富含抗氧剂的饮食。 

‌‌‌‌4. 有助促进肠道健康

骨汤含有的化合物(尤其是胶原蛋白肽和明胶)可能有助于维持肠道健康,因为它们会在维持结肠和整个胃肠道组织的完整性方面发挥作用。

除了支持肠道健康外,骨汤中的化合物,包括 氨基酸 和 葡萄糖胺 ,亦可以支持健康的肠道功能。

‌‌‌‌5. 提供胶原和明胶以支持关节

在正常的老化过程中,体内的 胶原 会自然减少,影响我们的关节、结缔组织,骨骼等,导致柔韧性降低和偶发的关节不适。 

胶原和明胶是骨汤中两种珍贵成分,因为它们为你的身体提供氨基酸,可用于支持结缔组织的完整性,以及关节整体的健康、舒适和活动性。

‌‌‌‌6. 有助支持健康的皮肤和头发

胶原蛋白有助于在皮肤内形成弹性蛋白和其他化合物,从而有助于维持皮肤纹理和色泽。 此外,骨汤提供的氨基酸可帮助支撑健康的头发和指甲。

‌‌‌‌如何使用骨汤

如今,有很多不同种类的骨汤(例如鸡、牛和鱼)可供选择,包括自制的骨汤(可以在肉店和农贸市场选购)、罐装汤和 骨汤粉

请记住,真正的骨汤充满 胶原 和养分,与罐装、盒装汤或用于调味汤和肉的浓缩汤块不同。

骨汤的使用方式,取决于你所购买或制作的确切类型。 你可以在以下一些咸味食谱中使用鸡、牛或鱼等液态骨汤:

  • 经典鸡汤
  • 牛肉汤或炖汤
  • 蔬菜汤
  • 扁豆汤
  • 骨髓汤
  • 其他任何你喜欢的汤

如果你较属意使用添加了调味料的 骨汤蛋白质粉,例如巧克力或香草骨汤粉,请尝试在以下一些甜食食谱中使用:

  • 例如,以浆果和杏仁奶制成的冰沙和奶昔
  • 薄煎饼
  • 燕麦
  • 松饼和健康面包

你可以选择自己在家中制作骨汤。如果不想花费时间或精力,则可以选择捷径,使用在商店购买的版本或骨汤粉。 说到方便,骨汤蛋白质粉是特快捷的选择之一。它们以易于混合的粉末,提供真正液体骨汤的所有优点,兼且加添了额外的蛋白质。

‌‌‌‌如何在家中制作自己的骨汤

制作骨汤的主要材料包括骨头、脂肪、蔬菜和水,极好加上苹果醋等酸液。这种酸液有助于从骨头中释放养分。 有些人会选择添加肉类。 如果你要制作牛肉汤或羊肉汤,则应先将剩余的任何肉类或器官肉炒成褐色,然后再放入汤锅中。

要自制牛肉骨汤,请前往本地的农贸市场、肉店或在线零售商,选购草饲牛骨。 极好访寻牧场喂饲、不含细菌控制剂和荷尔蒙的动物产品,这样就可以避免食进任何你不想摄取的化合物。

对于鸡骨汤,只需使用已经煮熟的鸡肉和鸡骨即可。 尽管蔬菜并非骨汤所必需,但有理由相信,动物产品和蔬菜/草本(如大蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜、香菜等)的结合可以产生放大效应,从而进一步提高骨汤的营养成分。

以下是制作自制骨汤的基本方法:

  1. 将骨头放入大汤锅或慢炖锅中,用水覆盖。
  2. 烹煮之前,在水中加两汤匙 苹果醋 。 这有助于从骨骼中提取重要的营养物质。
  3. 在高汤锅或慢炖锅中加进过滤水。 预留足够的空间让水煮沸。
  4. 慢慢加热。 把水烧开,然后减少火力,烹炖至少六个小时。 去除出现的「泡沫」。
  5. 继续慢火烹煮。 鸡骨可以煮24小时。 牛骨可以煮48小时。 为了充分提取骨骼内和骨骼周围的营养,需要用慢火缓慢烹煮。
  6. 你还可以添加蔬菜,例如洋葱、大蒜、胡萝卜和芹菜,以增加营养价值。
  7. 在慢炖锅中缓慢烹煮后,肉汤会冷却,顶部的脂肪会硬化。 该脂肪层会保护下面的汤。 仅在你要喝汤时才把脂肪层丢弃。

‌‌‌‌每天应要喝多少骨汤? 

大多数专家建议每天喝一至两次,每次八盎司的 骨汤。 这可能包括你在汤、冰沙或烘焙食品等食谱中摄取的骨汤蛋白,或者仅是作为饮品所喝的汤。

如果你决定分开两次饮用,请尝试在早上喝一次,另一次一在晚餐或者两餐之间饮用。

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