正确的食用油可以带来转变。

说到食用油，选择非常之多；采用正确的油来烹饪，不但可改变味道和口感，对健康也会带来转变。橄榄油已被广泛用于地中海饮食，而美国家庭普遍使用菜油和菜籽油。

以下是一些可用于烹饪的其他种类的油：

椰子 – 初搾椰子油的饱和脂肪含量高，使用要适量。它含有月桂酸成分，可以同时提高好和坏的胆固醇。

葡萄籽 - 葡萄籽油含有丰富的Omega-6。它也应该冷藏。

芝麻 - 芝麻油应该冷藏，也有坚果味，味道浓郁。

向日葵 - 向日葵油具有温和的口感和高的烟点，所以用于烹调许多菜肴都很合适，并含有多不饱和脂肪和Omega-6脂肪酸。

核桃 - 核桃油被认为是Omega-3的良好来源。它应该存放在冰箱里，以防止变质。

使用较少的油、用平底锅煎而不是油炸，对味道和对健康都更好。建议将不饱和脂肪与蔬菜、水果、豆类、全谷物、种子和坚果结合使用。

油应存放在阴凉干燥的地方。建议至多同时使用两种油，因为油放久会渐渐失去味道，质量会下降。如果油开始变苦，就要换掉。