我第一次制作有藏红花的菜式时的情景，我还记得。在我准备好杂货清单之后，我前往商店，沿着香料过道一直走。藏红花......藏红花......藏红花......它就在那里。等等，这个瓶子是空的吗？为什么里面只有几小捆，为什么这么贵？这是什么东西？

藏红花是什么？

藏红花是来自番红花植物的香料。番红花开花时，有紫色的花瓣、黄色的雄蕊和三个深橙色的柱头。这三根线状的花柱被拔下和烘干，制成我们称为藏红花的香料。

为什么这么贵？

由于其性质脆弱，藏红花大多是手工采摘。每朵花只有三个柱头，必须在开花时收获。要生产一磅干燥的藏红花，可以用上75000朵番红花。（难怪店里看似空瓶子的产品这么贵！）

藏红花是如何使用的？

藏红花是一种香料，用于西班牙海鲜饭、法式海鲜汤等食谱和许多中东菜肴。它具有难以描述的独特风味，但如果你曾经吃过正宗的西班牙海鲜饭或黄米饭，你就不会弄错那种鲜黄的颜色和泥土的芳香。以每盎司计，藏红花是最贵的香料，但少许就有很大作用。你通常只需要几根来为整个菜调味。藏红花还用于医药、膳食补充剂和美容产品。

在购买烹饪用的藏红花时应该注意什么？

寻找深红色和大小均匀的花柱。不要选择破损、颜色晦暗或看起来像是混合了其他花卉部分的。

藏红花对健康有些什么益处？

  • 最有前景的藏红花研究是在改善抑郁症方面。一些研究显示，用特定的藏红花提取物改善轻度至中度抑郁症，可能和处方药一样有效。这就是为什么你可能看到它被包括在情绪促进或情绪保健补充剂类别中。
  • 藏红花含有藏红花素和藏红花酸这两种化学物质，所以还可能具有改善阿尔茨海默病和帕金森症等神经退行性疾病的功效。这些化学物质可能对学习和记忆功能有帮助，但还需要更多的研究。
  • 含有藏红花的补充剂也可能对经前综合症和经期不适、黄斑变性以及维持体重有帮助。

必须注意，服用非常大剂量（5克或以上）的藏红花可能是不安全的。不同产品的藏红花含量有很大差异。要注意每份有多少毫克。在开始补充之前咨询医生，特别是如果你正在或可能怀孕、正在哺乳、有心脏病或低血压。如果你患有躁郁症，请不要服用藏红花。

简单的藏红花饭

将藏红花纳入饮食中的最简单方法就是用它做饭。值得庆幸的是，你只需要使用少量，就可以享受到浓郁的风味和鲜明的色彩。以下是一个入门的食谱。

材料：

做法：

  1. 将一小撮藏红花浸泡在2汤匙热水中10分钟。冲洗和沥干白米。
  2. 用中火加热橄榄油。加入洋葱，炒约三分钟，直至变软。
  3. 拌入白米、汤、藏红花、水和盐。以大火煮沸，然后立即盖上盖子，并将火调小。以小火煮米饭20分钟。
  4. 关火，让米饭放置5分钟，揭开盖子，然后用叉子将饭拨松。