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营养护理

营养酵母:素食代用品是否值得大肆宣传?

二月 20 2019

营养酵母是一种素食代用品,近期受到了大量关注,但是它究竟是什么呢?对于那些想要为其喜爱的料理添加一点风味的素食人士来说,营养酵母可以作为一种干酪代用品使用。

干酪代用品也在非素食人士中间,尤其是生酮饮食人士中间具有吸引力。许多消费者正使用素食代用品来帮助平衡酮病,强化免疫系统,同时提供维生素和矿物质,但是它在食物中的用途是什么?

什么是营养酵母?

营养酵母是一种食品制品,使用非活性真菌获取,并且由于其所具有的干酪风味,它已变得很受欢迎。酵母被用来制作面包已有千年,但是营养酵母的使用极为不同,因为白色念珠菌的这种形态是非活性的。

对于那些不使用动物产品或副产品的饮食中寻求干酪风味的人来说,营养酵母可能感觉就像一种奇迹产品。事实上,有了营养酵母,帕米桑干酪、马苏里拉奶酪甚至是干酪类酱料(比如阿尔费雷多 (alfredo) 酱)的风味都可以通过这种超级食品仿制出来。

代用品也具有一些重要的健康益处。除了含有大量 B 族维生素蛋白质,它也因其对防氧化性损伤以及甚至能够降低胆固醇而出名,这就是为什么它逐渐变得越来越受欢迎。这种代用品甚至含有氨基酸,这让其成为那些想要塑肌和增加活力者的一个良好选择。它也因其可促进身体健康的效果而为人所知。

是什么让营养酵母与其它类型的酵母不一样

首先,营养酵母是一种未活化的酵母品种。虽然大多数酵母源自白色念珠菌,但是营养酵母是使用甜的原料制成。例如,使用甘蔗、糖浆甜菜糖来培育这种类型的酵母,是很常见的。这种培育方法让营养酵母具有坚果和干酪风味,非常适合多种食谱。由于酵母未活化,它不会让食物发泡,不会在某些条件(如发面酵母)下生长。

另外,与其它形态的未活化酵母以及啤酒酵母不同,营养酵母没有苦味和余味。

它与干酪(乳酪)有多像?

对于那些不知道这种代用品的干酪味如何与真正干酪产品相抗衡的人来说,营养酵母几乎可以用在需要干酪的任何地方。酵母甚至可以模拟酸奶油的风味,制作诸如用于意面料理的香蒜酱之类的食品非常简单。在很多情况下,要制作干酪酱,如营养酵母墨西哥芝士酱,只需混合一点营养酵母并进行一些烹饪工序,即可制成非常适合点蘸烤干酪辣味玉米片或制作墨西哥卷的酱料。

将营养酵母添加到日常生活的方法

将这种成分添加到日常饮食中不需要在准备食物时混合。有很多方法可以轻松将其加入饮食中。

作为浇头

这种代用品可以作为浇头食用。由于它如此具有干酪味,所以非常适合用在爆米花炸薯条上。

放于烤蔬菜上

就像很多人将干酪添加到西兰花和花椰菜一样,营养酵母可以为烤蔬菜或蒸蔬菜增添许多风味。

作为一种膳食补充剂

目前,有无数使用营养酵母的补充剂,虽然可能需要进行一些研究来找出有效的补充剂。一些软糖和药丸也含有营养酵母。

营养酵母食谱

即使营养酵母是可以获得的用途广泛的素食代用品之一,但仍然很难找出最佳食谱和用法。本指南的这个部分将关注一些利用这种素食代用品提升干酪风味的最美味食谱

素食干酪煎蛋饼

虽然大多数素食者认为早餐吃鸡蛋是完全被禁止的,但是仍可能利用营养酵母、鹰嘴豆泥和豆腐制作出一份煎蛋饼。

配料:

方法:

  1. 将炉子预热至华氏 375 度。
  2. 将大蒜彻底切碎。
  3. 在炖锅或煮锅中,加热橄榄油并加入切碎的大蒜。大约烹饪两分钟。
  4. 一旦大蒜变成褐色,将其放入食物处理机,并加入其它配料一同拌匀,其它配料包括豆腐、鹰嘴豆泥、玉米淀粉、盐、胡椒和营养酵母。如果配料看起来很稀,添加数茶匙水。
  5. 在煮锅或炖锅中,煎炒洋葱和青椒片,并加盐和胡椒以调味。
  6. 将蔬菜从锅中盛出,如有需要,再加入油。
  7. 将四分之一份蔬菜放回锅中,用勺子将煎蛋饼混合物放入锅中,以薄薄地覆上锅底。
  8. 用抹刀或勺子确保煎蛋饼除了蔬菜之外没有成团。
  9. 用中火将煎蛋饼烹饪五分钟。边缘开始变成褐色时,就可进行下一步。
  10. 将锅移至炉上,再烹饪 12-15 分钟。
  11. 将煎蛋饼盛出并使用抹刀折叠,然后与余下的炒蔬菜一同享用。

素食干酪(乳酪)羽衣甘蓝脆片

这是一种非常营养的食品,结合了羽衣甘蓝富含维生素的特性与这种酵母的滋养特性。它也有助于让这种小吃具有手作脆片的所有酥脆感,而没有在那些类型的小吃中发现的任何多余油分、动物副产品或麸质。

配料:

方法:

  1. 首先,将炉子预热至华氏 200 度。
  2. 在两块烤盘上,放置两条完整的羊皮纸或铝箔。
  3. 用食物处理机将特级初榨橄榄油与腰果混合,直至混合物变浓稠。
  4. 接下来,加入其余配料并混合,直至所有配料混合在一起。
  5. 用碗将干酪质混合物倒入,用手确保羽衣甘蓝完全覆盖上混合物。
  6. 将羽衣甘蓝放在烤盘上,烹饪一整个小时或直至每块脆片都没有水分。
  7. 将做好的羽衣甘蓝脆片放入碗中,冷却到可以食用时即可享用。

素食帕米桑干酪(乳酪)奶油阿尔弗雷多 (Alfredo) 酱意大利面

意大利料理烹调经常使用醇厚的非素食配料,如鸡蛋、干酪和奶油,但是使用营养酵母就有可能制成意式料理,如意大利面,而不会损失任何传统风味。这道料理也加入素食营养酵母帕米桑干酪,以真正添加干酪味。

意面配料:

方法:

  1. 在一个大盆里混合花椰菜、素食高汤、酵母和所有其它配料。
  2. 将配料约烹饪三分钟,或直至花椰菜变软。
  3. 将煮熟的阿尔弗雷多 (alfredo) 酱放入搅拌机中混合,直至酱的浓稠度与传统非素食阿尔弗雷多酱相似。
  4. 同时,根据包装说明准备好意面。
  5. 将搅拌机中的酱倒在意大利面上,然后与素食帕米桑干酪一同享用。

素食帕米桑干酪配料:

方法:

  1. 将所有配料放入食物处理机中混合,直至它变得与帕米桑干酪相似。
  2. 将它加在扁意大利面上,并将剩余的制品放入密封容器中并冷藏保存。这种具有坚果和干酪风味的食物添加料可以用于匹萨和其它意大利料理,如烤意大利面。

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