2019年1月初次发表 / 2023年8月更新
在食品和方方剂领域，蘑菇可称得上是历久弥新。然而，现下蘑菇的受欢迎程度正在飙升，尤其是那些具有“功能性”健康功效的品种。
据估计，全球功能性蘑菇的市场规模超过250亿美元，还在蓬勃发展。预计到2030年，这一市场的年增长率将超过10%。
这种增长表明，由于功能性蘑菇对健康具有诸多益处，其作为食品和膳食补充剂愈发受到消费者的欢迎。
多年来，特受欢迎的功能性蘑菇是 香菇 和 灵芝。极近，这两种蘑菇因其提高机体能力的功效而变得更受欢迎，但功能性蘑菇整体市场的增长，在很大程度上是因为出现了其他有益健康的蘑菇。以下几种蘑菇不仅具有提高机体能力的功效，还能带来其他健康益处：
- 虫草 ，可能有助于稳固耐力、体能和能量水平。
- 猴头菇 ，可能有助于优化情绪、大脑整体健康和记忆力。
- 白桦茸 和 云芝 ，可能具有提高机体能力和抗氧功效。
蘑菇的营养价值
蘑菇富含生物活性化合物，如 β-葡聚糖、如 槲皮素等黄酮类化合物，以及其他多酚类和三萜类化合物。这些成分对健康的益处是众所周知的。但更令人兴奋的是关于独特的氨基酸 麦角硫因 (ERGO)的新数据。
麦角硫因是一种由蘑菇产生的抵御衰老和促进健康的氨基酸。来自加州大学的知名品牌科学家布鲁斯·艾姆斯博士（Dr. Bruce Ames）根据大量研究，建议将麦角硫因视为一种“延寿维生素”。
麦角硫因是一种硫醇，这意味着它是一种含硫化合物。麦角硫因的一些防御氧化和延缓衰老作用与其他一些含硫醇的化合物相类似，比如谷胱甘肽和辅酶Q10。不过，因为麦角硫因的分子体积要小得多，它的分布遍及全身，并存在于所有细胞的细胞室内，包括线粒体（产生能量的细胞室）内部。
对于几乎所有作为研究对象的组织和细胞类型来说，如血管、肝脏、肾脏、心脏和其他器官的内膜，麦角硫因可能均有助于缓解潜在发生的氧化应激反应。此外，麦角硫因可能有助于减少多种有害化学物质的恶性作用。
为什么美国比其他国家和地区相比，会发生更多年龄相关的健康问题，而且预期寿命更短？饮食中麦角硫因的摄入量较低可能为这一问题提供了合理解释。例如，在美国，麦角硫因的摄入量估值为每天1.1毫克，而意大利则高达每天4.6毫克。
在一项对15000多名美国人进行的研究中，研究人员发现，即使食用少量蘑菇的人，其死亡率也会降低16%。麦角硫因可能是产生上述益处的关键蘑菇成分。
麦角硫因的重要膳食来源就是蘑菇，约占总膳食摄入量的95%。而如果一个人不常吃蘑菇，那么很可能体内缺乏麦角硫因。有证据表明，麦角硫因的摄入不足可能加速衰老和与年龄相关疾病的发展进程。
功能性蘑菇的种类及其对健康的益处
1. 灵芝（Ganoderma lucidum）
有趣的是，传统中医将 灵芝菇 称为“长生菇”。古代中国人是怎么知道它富含麦角硫因的？
灵芝菇就像是生产具有生物活性的宝贵化合物的工厂。极重要的是，灵芝富含能提高机体能力的β-葡聚糖和三萜类化合物，能发挥防御氧化、逆龄、提振情绪、减少焦虑感和优化睡眠质量的作用。
2. 香菇（Lentinula edodes）
虽然 香菇 在日本饮食中占有重要地位，但它生长在南北美洲、亚洲和澳大利亚的温暖潮湿地区。
科学研究主要集中在提高机体能力的多糖类化合物上，尽管这些化合物也具有防御氧化和抵御衰老的效用。
3. 白桦茸（Inonotus obliquus）
白桦茸菇 生长在许多树种上，尤其是白桦树。树上黑褐色的白桦茸，外观看起来就像一团烧焦的树皮。
与其他蘑菇一样，白桦茸也具有提高机体能力、防御氧化和逆龄的特性。白桦茸还具有一定的抗疲劳作用。
4. 虫草
虫草 包括 400 多种蘑菇，但虫草（C. sinensis）和北虫草（C. militaris）是极常被研究和应用于营养补充剂的种类。
虫草是一种富含营养和植物化学物质的蘑菇，极常用于减轻疲劳和加强体力。与许多其他功能性蘑菇一样，它们也可以延缓衰老。
5. 猴头菇（Hericium erinaceus）
猴头菇 是白色的大菇，生有许多白色的长刺，因外形酷似猴头而得名。它们通常生长在枯死和腐烂的硬木上，也可以在家居环境的基质上生长。
与大多数蘑菇一样，猴头菇含有多糖，可以提高机体能力。 不过，其主要用途可能是加强大脑功能和提振情绪。猴头菇含有被称为麦角碱的化合物，可以通过血脑屏障促进脑细胞功能的优化，从而优化情绪、记忆力和认知能力。
6. 云芝（Coriolus versicolor）
云芝 （直译名“火鸡尾”）之所以得名，是因为这种蘑菇颜色鲜艳，酷似火鸡的尾巴。这种蘑菇生长在林区的树木树干上。
云芝极常用来提升机体能力和防御氧化，因为它可能含有刺激和提升机体系统的化合物。
蘑菇咖啡：充满益处的健康选择
以蘑菇为基础的混合饮品 是极常见的含蘑菇营养补充剂之一，是传统咖啡、茶和可可的特好草本替代品。
通常情况下，这些产品是干燥的粉末混合物，以散装粉末或供单次饮用的包装形式提供。一般来说，将这种饮用粉末与热水或植物性牛奶替代品混合，即可制成蘑菇强化咖啡、茶或可可。下面还列出了一些其他的做法。
南瓜香料蘑菇拿铁食谱
这款美味的食谱使用南瓜香料制作浓郁的奶油拿铁。它含有真正的南瓜泥，非常适合需要额外能量的人。
食材：
做法：
- 在搅拌机中混合所有材料。
- 用中速搅拌一两分钟，直到混合物起泡并完全混合。
- 食用时，可以在上面撒上一点肉桂作为点缀。
玛卡蘑菇拿铁食谱
这种蘑菇饮品含有玛卡根，可以让人更警醒，但又不会像咖啡萃取一样引起精神的高低波动。它还含有麦卢卡蜂蜜，能带来有益的抗氧性。虽然它的口感和味道与拿铁咖啡相似，但实际上无任何咖啡萃取。因此，人们可以在睡前喝一杯加入灵芝粉的这种拿铁来放松。
食材：
做法：
- 将所有材料放入锅中，中小火加热。
- 用小火煨一分钟，然后从火上取下。
- 将食材放入搅拌机中并盖紧盖子。有些搅拌机很难搅拌温热的液体，因此极好在盖子上铺一块餐巾，以防液体飞溅。
- 低速搅拌一分钟，直到泡沫浓密、口感顺滑。
- 趁热饮用。
防弹摩卡蘑菇拿铁食谱
这款食谱将蘑菇和防弹咖啡结合在一起，制成美味的饮品。添加椰子油使咖啡具有细腻的奶油口感，并无需使用动物产品。因此，它是一款全素饮品。
食材：
做法：
- 在炉子上或微波炉中加热水或坚果奶，直到液体温热。
- 将蘑菇咖啡和可可粉混合到一起。
- 在水中加入蘑菇混合物、椰子油和龙舌兰蜜，充分搅拌直至均匀。
冰镇蘑菇抹茶拿铁食谱
生活在温暖气候地区的人会爱上这款冰镇拿铁。这款冰拿铁不使用咖啡，而是用抹茶粉代替咖啡萃取，以更温和的方式补充能量。使用多种类型的蘑菇粉确保了这款拿铁富含健康蘑菇。
食材：
做法：
- 将水和抹茶粉搅拌在一起，直至形成细腻的糊状。
- 在搅拌机中加入抹茶糊、椰子油、杏仁奶、香草精和各种蘑菇粉。如果蘑菇粉是胶囊形式的，请您掰开胶囊并扔掉外壳。
- 高速搅拌一分钟，使拿铁变得顺滑。
- 在高脚杯中加入冰块，然后倒入拿铁即可饮用。
金色蘑菇拿铁食谱
这款拿铁咖啡的标志性颜色来自其中的姜黄。这款拿铁中的姜黄和其他香料富含有益的抗氧成分，因此能进一步加强蘑菇带来的防御作用。红枣能给拿铁咖啡带来天然的甜味，同时加强香料的味道。
食材：
做法：
- 将蘑菇粉加入热水中搅拌。
- 椰枣去核。
- 将所有配料放入搅拌机中，用高速搅拌几次，然后用中速搅拌至顺滑起泡。
经典蘑菇拿铁咖啡
许多蘑菇拿铁咖啡都使用含有蘑菇和咖啡的预混粉。这份食谱非常适合咖啡爱好者，他们在享受自制意式浓缩咖啡的同时，还能从蘑菇中获得各种健康益处。
食材：
做法：
- 在平底锅中加热牛奶或牛奶替代品和甜味剂，直至液体微微沸腾且甜味剂溶解。
- 将热牛奶和蘑菇粉放入搅拌机中搅拌至起泡。
- 将浓缩咖啡倒入一个大杯子中，然后将起泡的牛奶轻轻倒入浓咖啡中。
冰蘑菇咖啡食谱
食材：
做法：
- 在玻璃杯中加入蘑菇咖啡、冷水、椰奶和生鲜蜂蜜。搅拌均匀。
- 根据个人喜好添加冰块。
- 充分搅拌以降低饮品温度。
- 即刻享用。
经典热蘑菇咖啡食谱
食材：
做法：
- 在热水中加入1包CafeCeps，搅拌至溶解。
- 加入蜂蜜使其变甜。
- 加入奶油搅拌均匀。
- 好好享受热饮吧。
热蘑菇可可饮品食谱
食材：
做法：
- 在平底锅中用中火加热椰奶。
- 不断搅拌直至沸腾。
- 将1勺或1包CocoCeps放入马克杯中。
- 加入热水搅拌至溶解。
- 加入蜂蜜和少许肉桂粉并搅拌。
- 加入起泡的椰奶并轻轻搅拌。
- 好好享受热饮吧。
参考资料：
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作者 迈克尔·默里（Michael Murray）博士，自然疗法医师 
