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营养护理

明胶的健康益处+健康明胶食谱

六月 27 2018

作者:Alysa Bajenaru注册营养师

当你听到明胶这个词时,最先想到的是什么呢?果冻?嗯,我也是。这种柔滑的甜点是我童年时的主食,也是节日派对的受欢迎食品。虽然近来没有那么多看到果冻,但是高质量的明胶正因其许多潜在的健康益处而迅速流行起来。

明胶是什么?

明胶是由动物(通常是牛、猪,有时是鱼)含有胶原的关节、肌腱和结缔组织制成的粉末,无色无味,在冷却时呈凝胶状,在暖的液体中会溶解。

明胶的成分几乎全为蛋白质,具有独特的氨基酸谱,所以对健康有许多益处。明胶中含量最丰富的氨基酸是甘氨酸脯氨酸、缬氨酸、羟脯氨酸和谷氨酸。

人体会制造一些氨基酸,但我们需要通过饮食获取其余的氨基酸。而由于我们通常不会吃含有胶原的关节、肌腱和结缔组织,补充明胶可能是将这些必需氨基酸纳入饮食的一个好方法。

明胶对健康有些什么益处?

  • 改善睡眠:明胶是甘氨酸(氨基酸)含量最丰富的食物来源,有证据显示在睡前服用可改善睡眠质量。
  • 改善皮肤:有证据显示明胶可以增加皮肤中的水分和胶原蛋白含量。
  • 头发变厚:多项研究显示,明胶补充剂可增加发量和和发絲厚度。
  • 改善骨骼和关节健康:以明胶治疗骨关节炎方面的证据仍不足,但最近的研究显示,与安慰剂相比,以明胶治疗者的关节疼痛有显著减轻。
  • 预防受伤:在间歇性运动计划中使用明胶,可促进胶原蛋白的合成,或可有助于预防受伤和修复组织。
  • 促进大脑健康:明胶中的大量甘氨酸或可改善记忆力和注意力。
  • 促进肠道健康:明胶中的谷氨酸可帮助修复并保护肠道壁免受损害,有助于防止肠漏;如患肠漏,潜在有害物质可通过肠道进入血液。

如何在饮食中添加明胶?

摄入明胶的其中一个方法是自己做骨头汤。当你做了一些之后,可以将之用于任何需要使用汤的食谱、用来做炖肉、或者直接喝。

你也可以购买明胶粉,用作食谱中的增稠剂、混入热饮或添加到冰沙中。尝试将明胶粉加入水中,在睡前饮用,以帮助入睡。明胶粉甚至可以在烘焙时用作鸡蛋替代品:只需将1汤匙明胶和3汤匙水混合即可。

明胶也可以作为补充剂服用。因为我们的饮食往往缺乏天然明胶,补充剂可能是一个好主意。还有,如果你想要获得明胶的益处,同时又想享受童年时的美味,可以自己动手做果冻,很容易的!就是这样:

健康樱桃明胶

材料:

做法

  1. 在一个小锅里,以大火把水烧开。
  2. 拌入明胶,搅拌直至充分混合。
  3. 将切片樱桃放在玻璃碗的底部。在另一个碗中放入樱桃汁,并拌入2汤匙明胶溶液。
  4. 倒在樱桃片的上面,盖上盖子。
  5. 冷藏23小时,直至凝固。

注意:以此食譜为基本,根据你手头上的水果和果汁作出变化。

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