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发酵食品的健康益处

作者: Emily Weeks,注冊营养师、执业营养师

几千年来,人类一直都有以发酵作为保存食物的方式。而到了最近几年,发酵食品才成为时尚──这是有充分理由的!发酵食品已被发现含有大量的益生菌,所以对肠道有益,可加強消化和对矿物质的吸收。

酸奶、泡菜和红茶菌等食品均经过乳酸发酵的过程,在这过程中,细菌或酵母吃天然糖时产生的化合物,可以保存食品。这个过程也会产生有益的消化酶。细菌和酶先行分解了食物成分,使食物更容易消化。这就是为什么酸奶和开菲尔更容易为乳糖不耐症患者消化的原因──因为乳糖被细菌分解了!

除了改善肠道健康和消化之外,发酵食品还可以增强免疫系统和减少炎症。有很多不同类型的发酵食品可供选择,它们都很美味!你有尝试过这些对肠道有益的食物吗?

酸奶

酸奶是经典的益生菌食品,可以是增加益生菌摄入量的理想选择。确保标签上有标明内含活性菌群。摄入酸奶和乳制品也被证明可有助于降低糖尿病风险,并让你保持长时间的饱腹感。

开菲尔

开菲尔是类似酸奶的发酵乳饮料,含有丰富的钙质和益生菌。开菲尔是将益菌引入消化系统的美味方式。

红茶菌

红茶菌是带酸味的发酵茶,含有大量益生菌。红茶菌通常以水果或芳草调味。红茶菌发酵有时会产生0.5-3%的酒精。这种有气的碳酸饮料口味清爽,还可以帮助你补充肠道细菌!

味噌

味噌是亚洲常用汤料,是由大麦、大米或大豆制成的发酵糊。味噌为菜肴增添鲜味。由于其益生菌含量很高,是理想的选择。然而,它的钠含量也高,所以只需使用少许。

德国酸菜和韩国泡菜

酸菜由卷心菜和盐制成,富含健康的益生菌。它的亲戚韩国泡菜,是以香料调味的发酵大白菜。它们都被证明能改善肠道细菌和帮助控制血糖。可在杂货店的冷藏区寻找正宗的发酵酸菜和泡菜。

丹贝

丹贝由天然发酵的大豆制成,是益生菌的重要来源。它带有一点坚果味道,含有丰富的植物性蛋白质。发酵的豆制品也可能有助于改善你的胆固醇!

益生菌

益生菌Probiotics)泛指所有含有益菌的东西。它有很多形式,如开菲尔、味噌、红茶菌等等。益生菌也以补充剂形式出现,这可能更为便利。寻找含菌量高(50亿菌落形成单位或以上)的益生菌补充剂,记得放在冰箱中保存。

在刚开始食用发酵食品时,可从上述食品中选择一两种,将它们逐渐加入你的日常膳食中。一定要多喝水,并定期运动,这也有助于肠道的康复和增加健康的细菌!

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