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作者 萨凡纳·舒梅克（SaVanna Shoemaker），理学硕士、 注册营养师、持证营养师
如果你喜欢在家里做健康的膳食，你可能会有一个空气炸锅或曾考虑买一个。空气炸锅是一种流行的台面电器，提供一种比煎炸等更健康的烹饪方法。它们可以帮助你更容易和更快速地做好健康的膳食上桌。
不过，在投资这些设备之前，有一些你应该知道的事情。本文会为你详解空气炸锅，包括使用方法、好处和缺点以及一些替代选择。
空气炸锅在这几年很受欢迎，但相对来说还是比较新的，2010年才上市。空气炸锅利用空气对流（热空气循环），均匀地烹调食物的各面，使其变得金黄香脆。内置的风扇帮助使热空气在整个烹制区域中流动。这种独特的方法，使空气炸锅的烹调速度比传统烤箱为快。
虽然它们不以传统方式炸食物，但被称为空气炸锅，因为它们可以制作出像煎炸般香脆的食物，但用油很少，使之成为一个更健康的选择。用空气炸锅烹制的食物，只需要喷上或刷上少许的油，就可以得到香脆金黄的效果。
空气炸锅也很容易使用。只需设置所需的温度和烹饪时间，将食物放入空气炸锅的炸篮中，然后打开炸锅，并根据需要翻转或摇晃食物，使烹调和油的分配更均匀。使用空气炸锅，大多数食物均可以在15分钟或更短的时间内煮熟。
从肉类到甜点，几乎任何食品都可以用空气炸锅来烹制。你可以用空气炸锅自己做小吃，比如干果或蔬菜小吃、脆片、肉干或爆米花。你也可以用它来烤 坚果和种子，甚至制作简单的烘焙食品。
空气油炸锅有几个好处。它们可以帮助你减少饮食的脂肪、卡路里和潜在的有害化合物，而且它们比其他烹饪方法更快、能耗更低。
空气炸锅不需要那么多的 食用油，所以烹制如薯条、炸鸡和许多其他通常要用油炸的食品时，可大幅度降低卡路里和脂肪含量。
传统的油炸食品可以吸收10-60%的油料。因为油的卡路里含量很高，即使只吸收其中的10%，也能为你的每日摄入量增加相当多的卡路里。
事实上，一项研究发现，与每周食用油炸食品少于2份的人相比，每周食用4次或以上油炸食品的人的体重超重或肥胖可能性高出约40%。
而使用空气炸锅时，只需在食材上刷或喷少许的油，就能得到香脆金黄的成品。与油炸相比，所增加的卡路里是微不足道的。一项研究发现，油炸薯条和气炸薯条的水分和颜色所差无几，不过气炸薯条的卡路里低得多，吸油量也较少。
大多数油炸食品都是用较不理想的油来炸的，这些油含有有害的化合物，可能会损害健康。理想的煎炸油包括 鳄梨油 和 椰子油，但大多数油炸食品是使用较低价的植物油，如玉米油、大豆油或花生油。
含大量碳水化合物的油炸食品，如土豆或面糊食品，可导致丙烯酰胺积聚（丙烯酰胺被国际恶性细胞变异研究机构列为“可能致癌物”）。
此外，大多数常用于油炸的植物油都含有大量的炎性omega-6脂肪，可能会导致慢性炎性反应，增加患上2型糖代谢病、老年痴呆症和心脏病等疾病的风险。
像餐馆油炸锅中的油那样的经过反复加热和冷却的老油，也含有其他有害的化合物，这些化合物可引起炎性反应和细胞损伤，并可能导致恶性细胞变异。
使用空气炸锅可以大大减少食物中的有害化合物。空气炸锅可减少达90%的丙烯酰胺。而且，由于它使用更少的油，你会接触到的油中的其他有害化合物也就更少。
空气炸锅使用热空气对流，可使烹饪时间比烘烤缩短20%。这是因为，空气炸锅在比烤箱小的烹制区域内，在食物周围循环热空气，缩短了煮熟食物所需的时间。如果你因为时间不足而难以做到健康的饭菜上桌，空气炸锅可以成为救星。
空气炸锅消耗的能源也比烤箱更少。空气炸锅比这些大型电器体积小，而烹调食物更快，从而节省能耗费用。可能还有一个额外的好处，就是空气炸锅不会像烤箱那样使厨房变得更热，这甚至可以使你在空调账单上省点钱！
特后，空气炸锅是便携式的，让你可以随身携带。你可以在度假或旅行时带上一个，这样即使没有完整的的厨房，也可节省外出就餐的费用。
空气炸锅也有一些缺点，在购买前应该注意。
空气炸锅是非常安心的，但如果不遵循制造商的说明，可能会出现一些问题。例如，空气炸锅会变得很热。如果你在烹饪过程中需要翻转或摇晃食物，你需要采取措施以防烫伤，比如使用烤箱手套和钳子。
此外，如果使用的油量超过设备所需的量，也会造成安心隐患。过量的油会增加电器着火的危险。一定要严格遵守空气炸锅附带的所有说明。
空气炸锅的烹制表面比烤箱或炉面的为小，所以可能不适合大家庭。用空气炸锅来做大量的食物，需要分批烹制，与使用烤箱或炉面相比，所需的总烹调时间反而更长。
作为台面电器，空气油炸锅是大型的，占用柜台或橱柜相当多的空间。如果你的厨房面积小或可用存储空间不多，添加一个笨重的空气炸锅可能不大合适。
如果你现在没有足够的厨房空间或预算，暂时不能购买空气炸锅，也不用担心。还有很多其他的替代烹饪方法，也有许多以健康方法制作的食物可供购买。
空气炸锅做到的，大部分普通烤箱也可以做到。此外，与油炸相比，用少量的油来煎食物也能帮助减少脂肪和热量，煎出来的食物同样金黄香脆。
许多人用空气炸锅来制作健康的小吃，如干果、蔬菜脆片或家庭式肉干，但这些食品也有一些购买途径。一些健康的小吃包括 海带小吃、 肉干小吃和 干果小吃。
空气炸锅全然是比油炸更健康的选择。它们使用的油少得多，从而可减少食物的脂肪、卡路里和潜在的有害化合物，如丙烯酰胺。
它们可以使食材一如煎炸般金黄香脆，所有不利的副作用则一掃而空。与传统的烤箱或炉面相比，其烹调速度更快、能耗更低。然而，即使你没有空气炸锅，也有很多比油炸食品更健康的选择。
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