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空气炸锅对健康更有益吗?注册营养师为你剖析

作者:SaVanna Shoemaker,理学硕士、 注册营养师、持证营养师

本文内容:


如果你喜欢在家里做健康的膳食,你可能会有一个空气炸锅或曾考虑买一个。空气炸锅是一种流行的台面电器,提供一种比煎炸等更健康的烹饪方法。它们可以帮助你更容易和更快速地做好健康的膳食上桌。

不过,在投资这些设备之前,有一些你应该知道的事情。本文会为你详解空气炸锅,包括使用方法、好处和缺点以及一些替代选择。

‌‌‌‌什么是空气炸锅?

空气炸锅在这几年很受欢迎,但相对来说还是比较新的,2010年才上市。空气炸锅利用空气对流(热空气循环),均匀地烹调食物的各面,使其变得金黄香脆。内置的风扇帮助使热空气在整个烹制区域中流动。这种独特的方法,使空气炸锅的烹调速度比传统烤箱为快。

虽然它们不以传统方式炸食物,但被称为空气炸锅,因为它们可以制作出像煎炸般香脆的食物,但用油很少,使之成为一个更健康的选择。用空气炸锅烹制的食物,只需要喷上或刷上少许的油,就可以得到香脆金黄的效果。

空气炸锅也很容易使用。只需设置所需的温度和烹饪时间,将食物放入空气炸锅的炸篮中,然后打开炸锅,并根据需要翻转或摇晃食物,使烹调和油的分配更均匀。使用空气炸锅,大多数食物均可以在15分钟或更短的时间内煮熟。

从肉类到甜点,几乎任何食品都可以用空气炸锅来烹制。你可以用空气炸锅自己做小吃,比如干果或蔬菜小吃、脆片、肉干或爆米花。你也可以用它来烤 坚果和种子,甚至制作简单的烘焙食品。 

‌‌‌‌空气炸锅的好处

空气油炸锅有几个好处。它们可以帮助你减少饮食的脂肪、卡路里和潜在的有害化合物,而且它们比其他烹饪方法更快、能耗更低。

减少脂肪和卡路里

空气炸锅不需要那么多的 食用油,所以烹制如薯条、炸鸡和许多其他通常要用油炸的食品时,可大幅度降低卡路里和脂肪含量。

传统的油炸食品可以吸收10-60%的油料。因为油的卡路里含量很高,即使只吸收其中的10%,也能为你的每日摄入量增加相当多的卡路里。

事实上,一项研究发现,与每周食用油炸食品少于2份的人相比,每周食用4次或以上油炸食品的人的体重超重或肥胖可能性高出约40%。

而使用空气炸锅时,只需在食材上刷或喷少许的油,就能得到香脆金黄的成品。与油炸相比,所增加的卡路里是微不足道的。一项研究发现,油炸薯条和气炸薯条的水分和颜色所差无几,不过气炸薯条的卡路里低得多,吸油量也较少。

减少有害化合物

大多数油炸食品都是用较不理想的油来炸的,这些油含有有害的化合物,可能会损害健康。理想的煎炸油包括 鳄梨油 和 椰子油,但大多数油炸食品是使用较低价的植物油,如玉米油、大豆油或花生油。

含大量碳水化合物的油炸食品,如土豆或面糊食品,可导致丙烯酰胺积聚(丙烯酰胺被国际恶性细胞变异研究机构列为“可能致癌物”)。

此外,大多数常用于油炸的植物油都含有大量的炎性omega-6脂肪,可能会导致慢性炎性反应,增加患上2型糖代谢病、老年痴呆症和心脏病等疾病的风险。

像餐馆油炸锅中的油那样的经过反复加热和冷却的老油,也含有其他有害的化合物,这些化合物可引起炎性反应和细胞损伤,并可能导致恶性细胞变异。

使用空气炸锅可以大大减少食物中的有害化合物。空气炸锅可减少达90%的丙烯酰胺。而且,由于它使用更少的油,你会接触到的油中的其他有害化合物也就更少。

缩短烹饪时间

空气炸锅使用热空气对流,可使烹饪时间比烘烤缩短20%。这是因为,空气炸锅在比烤箱小的烹制区域内,在食物周围循环热空气,缩短了煮熟食物所需的时间。如果你因为时间不足而难以做到健康的饭菜上桌,空气炸锅可以成为救星。

减少能源消耗

空气炸锅消耗的能源也比烤箱更少。空气炸锅比这些大型电器体积小,而烹调食物更快,从而节省能耗费用。可能还有一个额外的好处,就是空气炸锅不会像烤箱那样使厨房变得更热,这甚至可以使你在空调账单上省点钱!

便于携带

特后,空气炸锅是便携式的,让你可以随身携带。你可以在度假或旅行时带上一个,这样即使没有完整的的厨房,也可节省外出就餐的费用。

‌‌‌‌空气炸锅的缺点

空气炸锅也有一些缺点,在购买前应该注意。

安心问题

空气炸锅是非常安心的,但如果不遵循制造商的说明,可能会出现一些问题。例如,空气炸锅会变得很热。如果你在烹饪过程中需要翻转或摇晃食物,你需要采取措施以防烫伤,比如使用烤箱手套和钳子。

此外,如果使用的油量超过设备所需的量,也会造成安心隐患。过量的油会增加电器着火的危险。一定要严格遵守空气炸锅附带的所有说明。

烹制表面小

空气炸锅的烹制表面比烤箱或炉面的为小,所以可能不适合大家庭。用空气炸锅来做大量的食物,需要分批烹制,与使用烤箱或炉面相比,所需的总烹调时间反而更长。

大而笨重

作为台面电器,空气油炸锅是大型的,占用柜台或橱柜相当多的空间。如果你的厨房面积小或可用存储空间不多,添加一个笨重的空气炸锅可能不大合适。

‌‌‌‌空气炸锅食品的替代品

如果你现在没有足够的厨房空间或预算,暂时不能购买空气炸锅,也不用担心。还有很多其他的替代烹饪方法,也有许多以健康方法制作的食物可供购买。

空气炸锅做到的,大部分普通烤箱也可以做到。此外,与油炸相比,用少量的油来煎食物也能帮助减少脂肪和热量,煎出来的食物同样金黄香脆。

许多人用空气炸锅来制作健康的小吃,如干果、蔬菜脆片或家庭式肉干,但这些食品也有一些购买途径。一些健康的小吃包括 海带小吃、 肉干小吃和 干果小吃

‌‌空气炸锅对你的健康更有益吗?

空气炸锅全然是比油炸更健康的选择。它们使用的油少得多,从而可减少食物的脂肪、卡路里和潜在的有害化合物,如丙烯酰胺。

它们可以使食材一如煎炸般金黄香脆,所有不利的副作用则一掃而空。与传统的烤箱或炉面相比,其烹调速度更快、能耗更低。然而,即使你没有空气炸锅,也有很多比油炸食品更健康的选择。

参考文献:

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