巧克力！我们都知道我们有多么喜爱巧克力，但您知道它对您的益处吗？ 

事实上，黑巧克力可愉悦心情和提高记忆力，以及增强认知和血管功能。在近期研究中，摄入可可与认知测试的得分提高联系在一起。巧克力甚至有助于我们更有效地缓解压力。近期一项纳入压力大的大学生参与的研究表明，学生每天食用3/4小块巧克力，持续两周后，他们应对压力的能力增强。

研究表明，巧克力可促使大脑中的内啡肽增加，给我们带来丰富的愉悦感和幸福感。它还含有苯基乙胺，可愉悦心情，提高警觉性和增强坠入爱河的那种喜悦、头脑发热的感觉。巧克力被作为一种催欲剂的历史悠久，从阿兹特克人到罗马人都这么认为。它还具有抗炎、降血压、改善心脏健康和长寿的功效。

可可富含可增强记忆力的抗氧化剂和功效很强的类黄酮，赋予黑巧克力一种令人难忘、使人入迷的味道。

类黄酮是科学家已知最大的营养素族，天生具有优越的抗氧化、抗炎、抗癌和抗病毒作用，还有助于维持小血管和结缔组织的健康。富含类黄酮的食物示例包括洋葱、欧芹、蓝莓、香蕉、红酒及作为我们本文研究点的黑巧克力。在我看来，类黄酮最强大的一方面是这个组将美味提升。

但请注意：牛奶会干扰人体接受类黄酮这种功效的能力，因而这些功效并不真正适用于牛奶巧克力。您必须学会如何吃黑巧克力！ 

慢慢用心吃巧克力也有用。2016年一项研究表明，食用巧克力可愉悦参与者学习的心情，但功效在用心吃巧克力的那些参与者身上最大。

科学知识已经讲的过多了！接下来让我们来看看食谱吧。

这些制作简单的松露还含有其他醒目、健脑原料，包括红枣、樱桃、核桃、烤椰香和咖喱。红枣发挥甜味剂的作用，但它们不仅味道甜，而且富含纤维。在您摄入含甜味的纤维时，您也是在降低血糖。研究表明，核桃可以增强记忆，还能跟椰子搭配一起，加点儿咖喱，获得真正的美味享受。

巧克力樱桃核桃松露

制作约20份松露• 准备时间：15 分钟 • 烹饪时间：2 1/4小时

原料：

制作说明：

  1. 将沸水搅拌到切碎的巧克力中，静置30秒。使用一个小型搅拌器搅拌，直至巧克力完全融化，变得丝滑为止。 
  2. 在食物加工机中粗磨核桃，然后加入可可粉、椰枣、香草香精和1/8汤匙盐，然后加工1分钟。
  3. 然后加入巧克力混合剂后再加工1分钟，直至变丝滑为止。将其转移到碗里，将樱桃拌入巧克力混合剂中。
  4. 在冰箱中盖上冷冻约2小时或在冷冻箱中冷冻20分钟，直至凝固为止。
  5. 在盘子中拌入椰浆、咖喱粉和一小撮盐。舀起约2汤匙冷冻巧克力混合剂，在两个手掌间将其揉成一个光滑的球，然后在加有咖喱的椰浆中滚动粘一层椰浆。
  6. 对剩下的混合剂重复这种操作，然后将松露放入密封容器中，拿出来使用前要完全冷冻。

厨师特别提示：如您想要让松露呈金黄色，请将椰浆放入烤箱在300°F下烤上10-15分钟。要让口味更独特，请再加入1/4汤匙咖喱粉。

再版食谱经许可摘录自《The Healthy Mind Cookbook》版权所有 © 2015作者：Rebecca Katz 及 Mat Edelson，Ten Speed出版社（加州柏克莱皇冠出版社集团下的一个部门）