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营养护理

非转基因烘焙替代品指南

五月 14 2019

本文内容:

许多人希望通过减少转基因成分或GMOs的摄入来增强他们的有机饮食习惯。转基因食品通常含有高浓度的毒素,更容易引发过敏。此外,种植转基因作物也存在一些潜在的生物多样性负面影响。

虽然可能很容易识别带有转基因标签的肉类或产品,但其他转基因成分可能会以非常微妙的方式进入人们的饮食中。转基因食品渗透到饮食中极其简单的方法之一就是通过烹饪食材。

例如,虽然某一品牌可能会给烘焙混合料贴上“有机”或“无麸质”的标签,但其包装混合料中的成分可能来自转基因食品。常用原料的隐藏的转基因食品来源或主要成分可能包括以下内容:

  • 转基因玉米
  • 转基因大豆
  • 转基因甜菜
  • 转基因大米
  • 转基因马铃薯
  • 转基因果糖
  • 转基因黄原胶

即使一个人可能无法立即识别出转基因产品的原料食品来源或主要成分,但任何人都可以通过查看能说明问题的烘焙原料来识别风险。一些极为常见的隐藏转基因成分的烘焙原料包括干货,例如面粉(例如小麦、大米、大麦或马铃薯粉)、玉米淀粉、木薯淀粉、玉米糖浆、糖(高粱)和各种调味料提取物。

家庭可能在餐前烘焙食品中找到隐藏的转基因成分,例如蛋糕粉、煎饼粉、“即食”烘焙包或馅饼皮。有风险的烘焙附加成分也可能含有非有机冷藏成分,例如鸡蛋、牛奶或水果。幸运的是,了解一些非常好的非转基因替代品可以帮助任何购物者做出明智的决定,以养成有机烘焙的习惯。

非转基因鸡蛋和鸡蛋替代品

转基因成分的藏身之处:无论是白色的鸡蛋还是棕色的鸡蛋,杂货店奶制品区的鸡蛋通常来自商业养殖的鸡。商业养鸡的标准做法是使用基于转基因的鸡饲料。即使个人选择私人养鸡,一些极受欢迎的鸡饲料或颗粒品牌也是采用黄原胶制成的。制造商或食品加工商经常从转基因玉米或大豆中提取黄原胶。另一种生产黄原胶的常用方法是从转基因牛奶中提取它。此外,许多以小麦为主要成分的家鸡饲料直接来自转基因谷物。

替代品:当直接购买鸡蛋时,购物者可以选择非转基因项目认证或美国农业部认证的有机鸡蛋。相对于商业饲养(鸡笼饲养)的禽类,营养学家也推荐牧场饲养的禽类产的蛋。其他富含蛋白质的替代品包括来自不同种类家禽的蛋(如有机鸭蛋或有机鹅蛋)。

转基因鸡蛋也有很好的植物替代品。有机亚麻籽或有机奇亚籽都是非常受欢迎的非转基因鸡蛋替代品。亚麻和奇亚释放的天然凝胶可以用作许多食谱的必要粘合剂,从而取代鸡蛋在烘焙中的传统作用。要准备亚麻或奇亚“蛋”,请使用以下食谱:

有机亚麻或奇亚“蛋”食谱

原料:

制作指南:

  1. 将水倒入热安全的容器中。
  2. 加入亚麻和奇亚,轻轻搅拌。
  3. 将混合物静置约五分钟,使其冷却并变稠。
  4. 在食谱中,每一份替代品可代替约一个鸡蛋,您可以尽情享用。

这种混合物成为一种美味、浓郁和多功能的替代品,可替代烘焙中使用的商业鸡蛋。适合使用亚麻或奇亚“蛋”的食谱创意包括有机煎饼、布朗尼、松饼、面包和饼干。

非转基因牛奶和牛奶替代品

转基因成分的藏身之处:大多数商店购买的牛奶来自商业奶牛场。这些奶牛场或工厂化农场通常使用基于转基因的饲料饲养奶牛。这种饲料可能包括转基因谷物、转基因大豆或豆类以及其他类似的牧草。商业饲料还可能含有转基因防腐剂或来自相关行业(如乙醇、植物油或商业用糖)的副产品。此外,一个非常普遍的标准是给奶牛注射抗生剂或转基因牛生长荷尔蒙或rBGH,以提高奶牛的产奶量。

遗憾的是,商业或加工牛奶替代品也可能含有隐藏的转基因成分。人们能够识别以精制糖、大豆卵磷脂、黄原胶或转基因植物油(如普通的大豆油、玉米油或菜籽油)形式存在的常见转基因添加剂。

替代品:选择贴有非转基因项目认证标志或美国农业部有机认证标志的无糖牛奶或牛奶替代品。有机山羊奶和有机奶粉也很受欢迎。此外,还有各种有机坚果奶(如杏仁奶、腰果奶或榛子奶),它们可以很容易地存放在厨房储藏柜中。对于罐装牛奶替代品,罐装无糖椰奶很受欢迎,它可以添加到各种食谱中。

非转基因面粉

转基因成分的藏身之处:大批量生产的小麦粉、大麦粉或米粉通常来自转基因或杂交植物种子。此外,许多“通用”或漂白的面粉也可能在包装或加工过程中使用转基因成分。

替代品:非转基因项目认证或有机椰子粉杏仁粉木薯粉都是传统面粉的上乘替代品。此外,藜麦粉是一种富含蛋白质的选择,越来越多的素食者纯素食者使用它。从松饼到可丽饼,这些食材能够制作出许多人觉得很容易消化且充饥的烘焙品。

非转基因玉米淀粉和发酵粉

转基因成分的藏身之处:玉米淀粉是从玉米的淀粉中提取的增稠剂。大多数商用玉米淀粉来自转基因玉米。由于商用发酵粉通常含有玉米淀粉,因此它可能是转基因成分的另一个隐藏来源。

替代品:葛根淀粉是从有机收获的块茎中提取的增稠剂。它是一种很受欢迎的商用玉米淀粉的替代品。因为营养学家认为葛根不刺激胃,所以这种淀粉也是制作婴儿咀嚼饼干或自制狗粮等烘焙食品的常用原料。有机椰子粉和经过非转基因项目认证的玉米淀粉品牌也是传统玉米淀粉的替代品。

烹饪爱好者可以自己制作有机发酵粉,储存在厨房储藏柜中,以代替大批量生产的发酵粉。要自制发酵粉,请使用以下易于遵循的食谱指南:

自制发酵粉食谱

原料:

  • 1茶匙小苏打
  • 2茶匙塔塔粉
  • 1茶匙葛根淀粉(可选)

制作指南:

  1. 将小苏打和塔塔粉搅拌均匀。这种混合物可制成1汤匙的发酵粉。
  2. 如果要将发酵粉储存起来以备以后使用,则可将葛根淀粉抖松放入混合物中。这种添加剂可吸收空气中的水分,以防止小苏打在使用前粘连、结块或发生反应。请存放于密封容器中。
  3. 为了达到良好的效果,请在制作好的一个月内使用并享用。

希望使用发酵产品代替发酵粉的面包师可以在家从头开始制作非转基因发酵剂。这是一种很受欢迎的食谱,如长条面包和酵母面包卷。要准备自制发酵剂,请使用以下的简单指南:

非转基因自制发酵剂食谱

原料:

制作指南:

  1. 将小苏打和酸性液体混合在一个玻璃碗里。放置一至两分钟,让其进行发酵反应。
  2. 使用这种发酵剂代替食谱中的发酵粉并享用。

非转基因脂肪和油

转基因成分的藏身之处:除了面粉,脂肪和油在成功烘焙中也起着重要的作用。脂肪和油为面糊提供润滑作用,延长烘焙食品的保质期,并可能在消化过程中吸收矿物质。遗憾的是,商用脂肪和油是摄入转基因成分极为常见的隐藏来源。受欢迎的商业用油如玉米油、菜籽油、棉籽油和其他植物油都可以从转基因植物的种子中提取。需要黄油或人造黄油的食谱也可能无意中加入了转基因成分。许多传统的黄油品牌使用的牛奶来自用转基因牛饲料喂养的奶牛或注射rBGH的奶牛。

替代品:使用非转基因食品替代传统食用油。许多有机油在烘焙时可以起到相同的润滑作用,能够承受烤箱温度,并且可以通过减缓变质或老化过程来延长保质期。例如,优等初榨橄榄油是由冷有机橄榄经过初次压榨而制成的,它可以为任何食谱提供一种朴实的味道。有机椰子油是一种富含健康脂肪酸的热带油。此外,它还能为烘焙食品带来额外的芳香风味。有机红花油是一种油酸含量高的油脂,适用于烘焙食品和炉面烹制的食品。

对于需要黄油或人造黄油的食谱,请使用有机黄油代替。其他选择包括有机酥油(中东和南亚食谱中常用的无水黄油)、有机椰子酱,以及经过认证的有机蔬菜起酥油。

非转基因甜味剂

转基因成分的藏身之处:甜味剂是隐藏在烘焙食品中极容易被忽视的转基因来源之一。用于生产许多现代甜味剂的原料来自转基因植物。例如,传统的玉米糖浆含有来自转基因玉米和甘蔗的淀粉和麦芽糖。糖蜜和甜菜糖是甜点、传统谷物或其他早餐食品中极为常见的转基因甜味剂来源。商业生产的白糖、红糖、糖粉和糖果的糖通常都来自转基因作物。

遗憾的是,传统糖的许多替代品可能含有隐藏或衍生的转基因成分。例如,许多品牌的甜叶菊、木糖醇、阿斯巴甜和赤藓糖醇是由转基因植物的提取物制成的。虽然蜂蜜不是转基因产品,但商业蜂蜜通常含有来自转基因作物(如玉米和油菜植物)的花粉污染物。许多深受喜爱的烘焙食品的“收尾润色”也可能将意想不到的转基因成分带到餐桌上。传统的糖果打顶、糖屑和糖霜都可能含有转基因糖、商用染料和黄原胶。由于商用果糖通常是纸杯蛋糕或美食打顶的关键成分,因此这些收尾时刻添加的原料可能会提高烘焙食品的总转基因成分含量。

替代品:用100%有机甘蔗糖浆代替传统的玉米糖浆。用非转基因项目认证或有机枫糖浆代替糖蜜,制作饼干、薄煎饼和糖浆。有机椰糖是红糖和甜菜糖的上乘替代品。有机椰糖具有芳香、朴实的味道,可能使一系列的巧克力或香料主题的食谱更完美。喝咖啡的人还可以在早晨的饮品中使用有机椰糖作为白糖的替代品。椰子花蜜和蔗糖也是备受欢迎的转基因产品替代品。

喜欢蜂蜜的面包师或饮茶人士应购买生蜜或经过认证的有机蜂蜜品牌的蜂蜜。在提取过程中,生蜜的加工步骤更少,因此接触有害污染物的风险更小。对白糖的非转基因替代品感兴趣的人应该了解一下有机的甜叶菊提取物(不含添加的成分)。像罗汉果或菊苣根这样的低热量甜味剂也是人造甜味剂的常用替代品。还有经过非转基因项目认证的赤藓糖醇木糖醇可用于各种烘焙品。

非转基因蔬菜

转基因成分的藏身之处:转基因蔬菜在世界各地已屡见不鲜。一些极为常见的转基因蔬菜包括玉米、土豆、西葫芦和黄南瓜。当购买这些新鲜的蔬菜或相应的产品(如罐装玉米或即食土豆泥)时,这可能会成为一个问题。对于面包师来说,蔬菜是砂锅菜、蔬菜馅饼和其他配菜的重要组成部分。一些蔬菜也是特色菜肴的关键原料(如西葫芦面包、素食蛋奶酥、玉米松饼或土豆卷)。这意味着人们在甜点时刻之前很久就已经摄入了大量的转基因成分。

替代品:购买农产品时,请选择经过认证的有机替代品。家庭可以考虑在主食中使用有机罐装食品或干制食品。

非转基因水果

转基因成分的藏身之处:两种极为常见的转基因水果是苹果和木瓜。而木瓜可能不是问题,除非烘焙热带甜点,苹果是全球烘焙食品中极受欢迎的原料之一。无论是烤苹果派、苹果馅饼还是苹果卷,这种水果能提供大量的多余的转基因成分。以苹果为主要成分的食物(如苹果酱、苹果汁和苹果醋)也可能含有转基因成分。同样,许多烘焙食谱需要干果成分(如蔓越莓干、蓝莓干、杏干或樱桃干)。如果使用商业用糖、糖浆或甜菜进行甜化,则这些干果可能含有转基因成分。

替代品:用有机苹果代替商业苹果。还有各种类型的有机苹果饮料和有机苹果酱可以代替传统的苹果饮料和苹果酱。如果食谱需要干果或浆果,请选用100%有机或非转基因项目认证的原料。

非转基因调味料提取物

转基因成分的藏身之处:调味料提取物是食物中经常被忽视的转基因来源。由于许多国家没有规范管理调味料和提取物的生产,因此该行业经常使用试验性技术。传统的香草香精就是一个实例。许多制造商使用合成基因工程来大规模生产这种产品,从而导致食用转基因食品的激增。

替代品:经过认证的有机香草香精是大多数烘焙食谱的标准替代品。面包师也可以选择无糖的有机香草粉,用于各种烘焙品。

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