精心计画的全素饮食，可提供有益植物化合物和营养素的动力源，有助于整体健康。下面看看坚持全素饮食能够对健康带来的一些益处。

轻体：全素饮食的特明显益处是轻体。大量研究显示，严格素食者的体重指数和体重往往低于非严格素食者。严格素食往往能减少热量的摄入，而不需要主动去减少热量，这极终会促进轻体。

营养成分: 依赖更多的植物基食物也不可避免地意味著特定维生素、矿物质和营养素的更高摄入量。一些研究报告指出，与传统西方饮食相比，全素饮食能提供更多的纤维和抗氧剂。全食饮食还含有更丰富的维生素，包括叶酸、钾、镁、维生素 A、维生素 C 和维生素 E。

糖代谢病：研究显示，严格素食者血糖水准往往较低，胰岛素敏感性较高，这有助于降低患 2 型糖代谢病的风险。

心脏健康：多吃水果、蔬菜和豆类与降低心脏病风险有关。 巧合的是，这些食物正是全素饮食的一些主要组成。其他研究显示，与其他饮食相比，全素饮食有助于调节血糖、低密度脂蛋白胆固醇（聚集在血管壁上的“坏”胆固醇，可能导致血管堵塞）和总胆固醇水准，同时降低患血压高的风险。

偏好食物：据许多严格素食者所言，他们注意到自己体验食物的方式有所不同，报告称味觉提升。科学研究显示，这不仅仅是严格素食者的想像。去除高脂肪、高盐和高糖的垃圾食品和动物产品，即使只坚持食用几周，实际上也会调节味蕾及其对脂肪的敏感性。这可以为您所吃的食物带来全新的维度，让您更深刻地体会到各种风味。

严格素食者不吃的主要食物有：

• 任何动物蛋白（牛肉、猪肉、家禽、鱼）
• 乳制品（任何动物奶、乳酪、优酪乳）
• 蛋类
• 蜜蜂制品
• 动物油或脂肪

极后一项往往极难发现，因为猪油、黄油和鱼油经常会偷偷混入看似全素的食品中，尤其是烘焙食食品。即便是看起来不应含有任何动物产品的饮品也可能具有欺骗性。例如饮酒。葡萄仍是主要成分，但一些酿酒师利用明胶、蛋清和乳蛋白来分解葡萄酒中的单宁，旨在打造更顺滑的质地和口感。一些酿酒师还利用鱼胶来过滤微粒，鱼胶是一种常用于制作健力士啤酒的鱼鳔。

其他应关注的欺骗性食物包括：

• 糖（白糖经动物骨炭加工而成）
• 软糖和零食（其中大部分含明胶 - 赋予咀嚼性和抖动性，但由动物软骨和骨骼制成）
• 果汁（强化果汁通常从鱼油或羊毛脂中获得加强营养）
• 调味品和酱料（例如蛋黄酱中的鸡蛋，乌斯特郡酱油中的凤尾鱼）
• 油炸食品（油通常来源于动物脂肪，而面糊通常含有蛋类成分）

检查标签是确保食物无任何动物产品的特佳方法。大多数标签都会提到使用蛋类、牛奶等其他致敏原。注意特定术语，包括乳清、乳糖、酪蛋白、蓖麻和凝乳酶，它们指的是增稠剂、蛋白质、防腐剂和其他来源于动物的添加剂。外出吃饭时，请勿害怕提前询问餐馆是否有全素选择，或者是否可以做出修改或替代来适应您的饮食。

无论是想吃点零食，还是想在餐前增进食欲，零食都能让您在一天中保持饱腹感，并为您补充能量。因为选择很少，可以随身携带一些全素零食，让您外出时有东西可吃。 以上是我们特喜欢的几种健康全素小吃。

必需维生素是指人体无法产生的维生素 - 也就是说只能从饮食中获取。诚然，由于摄入大量果蔬，全素饮食能提供多种营养，但它们可能缺乏某些维生素和矿物质，尤其是如果饮食缺乏多样性。严格素食者常遗漏的营养素包括：

维生素 B12： 维生素 B12 天然存在于动物产品（肉类、乳制品和蛋类）中，在蛋白质代谢、红细胞合成和神经系统健康方面有重要作用。

长链 omega-3 脂肪酸： ALA 是一种 omega-3 脂肪酸，常见于核桃、亚麻籽和豆类。但您还需要 DHA 和 EPA，也就是众所周知的长链 omega-3 脂肪酸，旨在维持全身健康，减少炎性反应。这些营养素主要存在于多脂鱼和海鲜（非全素）中。

碘： 碘维持健康的甲状腺，从而调节代谢水准。 碘能够在乳制品和任何近海植物中非常轻松地找到。如果没有经常吃海藻，就会造成身体缺碘。

钙： 这种有助于骨骼生长和保持强壮的矿物质常见于牛奶和乳制品。虽然某些植物（包括羽衣甘蓝、西兰花和白菜）也含钙，但大多数专家都认为，严格素食者的钙摄入量往往不足。

锌： 锌是机体抵抗功能、代谢和细胞修复所必需的元素，但在植物性食物中并不常见。由于存在植酸，人体也很难从植物性食物中吸收锌。

即使是极挑剔的严格素食者也需要补充剂的说明。它们可以为您提供可能缺失的营养，同时又不会影响饮食。iHerb 提供多种维生素和补充剂，可在饮食不足时补充各种营养素。我们中意的包括 Sôlumeve，头发、皮肤和指甲、 Gummiology，多维生素软糖 和 YumEarth 有机维生素 C 棒棒糖。