维生素B1在碳水化合物和一些氨基酸的代谢中起着重要作用。维生素B1在碳水化合物和一些氨基酸的代谢中起重要作用,维生素B1或硫胺素是葡萄糖和脂肪代谢酶的重要辅助因子。它可以保护血管免受葡萄糖和胰岛素的有害影响。维生素 B1 是中枢和周围神经系统充分发挥功能所必需的 - 神经元使用葡萄糖作为能量来源,缺乏维生素 B1 会导致神经元死亡。结果,短期记忆和运动协调能力受到损害。维生素 B1 是神经递质乙酰胆碱合成的辅助因子。严重缺乏维生素 B1 表现为脚气病(虚弱、颤抖、食欲不振、猝死和瘫痪风险)或韦尼克-科萨科夫脑病,但这种临床表现很少见。东亚难民中曾出现严重缺乏维生素 B1 的病例,他们被迫只吃米饭。维生素 B1 缺乏的亚临床症状更为常见。认识它是相当困难的。它可能是心脏扩大和心动过速或纤维肌痛(慢性疼痛和皮肤敏感性增加、睡眠障碍和虚弱)、慢性疲劳和“头雾”、肌肉重量逐渐减轻或食欲不振。