我们来看看一种流行的添加剂——黑胡桃壳。黑胡桃的主要成分是胡桃醌,它是一种天然抗生素——它对多种细菌感染具有非特异性作用,还能刺激局部免疫力。胡桃醌已被证明对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌最有效。黑胡桃木在很大程度上具有抑菌作用,这意味着它可以阻止细菌的生长。胡桃醌的这种作用是由于它能够产生含氧自由基并容易与各种生物亲核试剂形成键。黑胡桃的驱虫作用也主要是由于萘醌类化合物(胡桃醌、α氢胡桃酮、β氢胡桃酮、5-糖苷氢胡桃酮)的作用,它们是黑胡桃果皮和叶子的一部分。黑胡桃中含有萘醌:它们抑制磷脂酰肌醇3-激酶的活性并抑制肿瘤的发展过程。