旧金山是最著名和最好的面包酸面团。她大约150岁。最丰富的乳酸菌成分。繁殖的时候,应该先加过滤水盖过干发酵剂——不要太多!!!!,然后,浸泡的时候,加入面粉(我提前混合1公斤通用面粉+100克全黑麦面粉)在一个大面粉盒里 - 我总是用这种混合物发酵剂喂食)。将20克水+21克预混合面粉加入浸泡好的干发酵剂中,用叉子搅拌均匀,然后用硅胶刮刀将发酵剂从壁上刮下来。用记号笔或橡皮筋固定初始水平。放在黑暗、温暖的地方(20-22°)并确保酸面团开始发酵。当表面出现很多气泡并且开始稍微下垂时,就可以再次喂食了。将所有发酵剂 + 50 克水 + 52 克面粉混合物添加到干净的罐子中,然后像以前一样再次混合。在任何情况下都不要将其存放在冰箱中。如果很热,请将其存放在18度的葡萄酒冰箱中