全素饮食的起源可以追溯至 2000 多年前的古希腊和古印度。现代素食主义始于 1944 年素食协会的成立，它创造出了“全素主义者”一词，而非先前使用的“非乳制品素食者”和“严格素食主义者”。
素食主义者会避免食用所有肉类、鱼类和家禽，但可能会食用鸡蛋和牛奶等动物产品，而全素主义者则是避免食用任何来自动物或动物副产品食物的素食主义者。这些产品包括鸡蛋、所有乳制品和蜂蜜。虽然素食主义主要与饮食相关，但它也是一种生活方式，其原则拓展至日常购买之上。一些全素主义者可能会避免使用皮革、毛皮、丝绸和羊毛制成的衣服，以及任何由动物产品制成的化妆品或肥皂。
全素主义是个人选择，一个人可能决定成为全素主义者的原因有很多。虽然有些人是因健康和保健方面的益处而变为素食主义的，但其他人也可能出于道德或环境原因而选择全素饮食。举例来说，一些全素食主义者选择避免鸡蛋和乳制品是因为他们反对动物虐待和工厂化农场中糟糕的劳工标准。另一些人成为全素主义者的理由可能是为避免增加肉类行业的过量碳足迹。无论出于什么原因，大多数全素主义者选择素食主义是将其作为一种促进更加人性和关怀世界的手段。
虽然初看起来似乎十分受限，但素食主义提供了广泛的选择和灵活性。此外，虽然其经常与体重过低或持续性饥饿关联，但素食主义并不自然就等同于低碳水或低脂肪。请记住，全素饮食所在意的全部，是去除肉类和动物产品，而非要消除所有常量营养素。全素主义者可以从水果、蔬菜、豆类、坚果、豆腐、素肉、豆豉和其它肉类替代品饮食中获取丰富的蛋白质，这些食物可以像真肉一样美味！
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一份精心策划的全素饮食可以提供有益植物化合物和营养素的强力储备，有助提升您的整体健康。在下方查看部分成为全素主义者的健康益处。
减肥：与全素饮食相关特显著的好处是减肥。大量研究表明，全素主义者的体重指数和体重往往低于非全素主义者。全素饮食往往可减少您的热量摄入，而您又无需主动去专注减少卡路里，这最终可促进减肥。
营养素：依赖更多植物性食物也不可避免的意味着摄入更多的某些维生素、矿物质和营养素。一些研究报告说，全素饮食比传统西方饮食可提供更多的纤维和抗氧化物。全素饮食还富含维生素，包括叶酸、钾、镁、维生素 A、维生素 C 和维生素 E。
糖代谢病：研究表明全素主义者往往血糖水平更低，对胰岛素敏感性更高，这两者都有助于降低罹患 2 型糖代谢病的风险。
心脏健康：吃更多的水果、蔬菜和豆类可降低罹患心脏疾病的风险。巧合的是，这些食物也是全素饮食的主要成分。其它研究表明，全素饮食与其它饮食相比，可以帮助调节血糖、低密度脂蛋白胆固醇（在血管壁收集的“坏”胆固醇，可能导致血管阻塞）和总胆固醇水平，同时可降低高血压风险。
食物品尝：许多全素主义者据报说他们注意到品味食物的感觉发生了变化，他们报告对食物味道的敏感度更高了。科学表明，这不仅仅是全素主义者的想象。即使去除含有高脂肪、盐和糖的垃圾食品和动物产品只持续几周，也会实际上对您的味蕾及它们对脂肪的敏感性产生调节。这可为您品味食物时带来全新面向，并让您对各种口味产生更深的理解。
虽然看似十分受限，但全素饮食为每餐提供了丰富的选择。由于食品产品的新发展，找到对全素主义者友好的食品替代物比以往任何时候都更简单。
全素饮食的关键是避免任何动物产品及副产品。否则，世界对您这样的（全素主义者）来说，就如同探囊取物一般！全素食品包括：
吃全素食时主要需要牢记的事是合适的计划。直接一头扎进全素饮食不仅会让您对每餐都不满意，还可能会导致一些健康问题。植物性食物富含营养素，但可能会缺乏某些必需的维生素和矿物质。如果缺乏计划，人们往往会和平常吃的同样多，这可能会导致营养缺乏。制定膳食计划可以让您走上正轨，让您充分利用起世界各地的食物与风味优势。这不可避免的意味着您需要更频繁的自己做饭，烹饪本身就很有趣。
使用各种食物也很重要，这将在令您感到满足的同时，确保您在一日之中获得所有必需的维生素、矿物质和营养素。当您认为节食是一种减法时，任何形式的节食都会很难。没错，您是不能吃牛排或牛肉饼，但是用豆腐、菠菜、土豆、苹果、浆果、番茄和豆子填满您的冰箱和食品室意味着您会有更多的食物可选择。
当您需要加速全素饮食时，iHerb 可轻松计划您的膳食并提供维生素补充剂。
全素主义者不能吃的食物主要包括：
最后一点通常是特难发现的，因为猪油、黄油和鱼油经常可能混入出现在素食食物中，尤其是烘焙食品。甚至看起来不应该含有任何动物产品的饮料也可能具有欺骗性。以葡萄酒为例。虽然葡萄仍然是其主要成分，但一些酿酒师会在葡萄酒中使用明胶、鸡蛋蛋白和牛奶蛋白来分解其中的单宁以创造出更光滑的质地和口感。一些酿酒师也使用鱼胶，来过滤掉颗粒物，这是一种同时也用于制造吉尼斯啤酒的鱼膀胱。
其它您应该留意的零食包括：
检查标签是确保您食品中不含任何动物产品的特佳方法。大部分标签都会提及鸡蛋、牛乳和其它过敏原的使用。请注意某些术语，包括乳清、乳糖、酪蛋白、海狸香和凝乳酶，它们指的是来自动物的增稠剂、蛋白质、防腐剂和其它添加剂。当您外出就餐时，不要害怕提前询问餐厅是否能提供全素选择，或者询问他们是否可以进行修改或替换以适应您的饮食。
无论您是平时零嘴还是饭前开胃，零食在一整日中都可以让您感到满足并为您提供能量。在外出且几乎没有其它选择时，在您身边留有一些全素零食可为您提供一些可咀嚼之物。以上是一些我们特喜爱的健康全素零食。
必需维生素指的是那些您的身体无法自行合成的维生素——这意味着您只能从饮食中来获取这些维生素。由于大量水果和蔬菜的摄入，全素饮食提供了范围广泛的营养，但它们可能会缺乏某些维生素和矿物质，尤其是若您不采取多样化的饮食时。全素主义者经常会缺失的常见营养素包括：
维生素 B12： 维生素 B12 天然存在于动物产品（肉类、乳制品和蛋类）中，在蛋白质代谢、红细胞合成和神经系统健康中起着重要作用。
长链 ω-3 脂肪酸：ALA 是一种易于在核桃、亚麻籽和大豆中发现的 ω-3 脂肪酸。然而，您还需要 DHA 和 EPA，它们被称为长链 ω-3 脂肪酸，以维持一般健康并减少炎性反应。这些主要存在于多脂肪的鱼类和海鲜当中（非全素）。
碘：碘可维持健康甲状腺，调节您的新陈代谢。碘在乳制品和任何海边生长之物中都很容易找到。若您不经常吃海藻类食物，您可能就会缺碘。
钙：可帮助骨骼生长并保持强壮的矿物质，常见于牛奶和乳制品中。虽然它也很容易在包括羽衣甘蓝、西兰花和白菜的某些植物中找到，但大多数专家认为全素食者往往摄取钙不足。
锌：免疫功能、新陈代谢和细胞修复必不可少之物，锌在植物性食物中通常不常见。由于植酸的缘故，您的身体也难以从植物性食物中吸收锌。
即使是特挑剔的全素主义者也可以从膳食补充剂中获得援手。这些补充剂可以为您提供可能错过的营养，同时又不会干扰您的饮食。当您的饮食不足时，iHerb 拥有针对个人营养的多种维生素剂和营养补充剂。一些我们特爱的产品包括：Solumeve，头发、肌肤和指甲健康、Gummiology，多维生素软糖 和 YumEarth，有机糖果，维生素 C。
