作者：Alysa Bajenaru，注册营养师

当你听到明胶这个词时，最先想到的是什么呢？果冻？嗯，我也是。这种柔滑的甜点是我童年时的主食，也是节日派对的受欢迎食品。虽然近来没有那么多看到果冻，但是高质量的明胶正因其许多潜在的健康益处而迅速流行起来。

明胶是什么？

明胶是由动物（通常是牛、猪，有时是鱼）含有胶原的关节、肌腱和结缔组织制成的粉末，无色无味，在冷却时呈凝胶状，在暖的液体中会溶解。

明胶的成分几乎全为蛋白质，具有独特的氨基酸谱，所以对健康有许多益处。明胶中含量最丰富的氨基酸是甘氨酸、脯氨酸、缬氨酸、羟脯氨酸和谷氨酸。

人体会制造一些氨基酸，但我们需要通过饮食获取其余的氨基酸。而由于我们通常不会吃含有胶原的关节、肌腱和结缔组织，补充明胶可能是将这些必需氨基酸纳入饮食的一个好方法。

明胶对健康有些什么益处？

  • 改善睡眠：明胶是甘氨酸（氨基酸）含量最丰富的食物来源，有证据显示在睡前服用可改善睡眠质量。
  • 改善皮肤：有证据显示明胶可以增加皮肤中的水分和胶原蛋白含量。
  • 头发变厚：多项研究显示，明胶补充剂可增加发量和和发絲厚度。
  • 改善骨骼和关节健康：以明胶治疗骨关节炎方面的证据仍不足，但最近的研究显示，与安慰剂相比，以明胶治疗者的关节疼痛有显著减轻。
  • 预防受伤：在间歇性运动计划中使用明胶，可促进胶原蛋白的合成，或可有助于预防受伤和修复组织。
  • 促进大脑健康：明胶中的大量甘氨酸或可改善记忆力和注意力。
  • 促进肠道健康：明胶中的谷氨酸可帮助修复并保护肠道壁免受损害，有助于防止“肠漏”；如患肠漏，潜在有害物质可通过肠道进入血液。

如何在饮食中添加明胶？

摄入明胶的其中一个方法是自己做骨头汤。当你做了一些之后，可以将之用于任何需要使用汤的食谱、用来做炖肉、或者直接喝。

你也可以购买明胶粉，用作食谱中的增稠剂、混入热饮或添加到冰沙中。尝试将明胶粉加入水中，在睡前饮用，以帮助入睡。明胶粉甚至可以在烘焙时用作鸡蛋替代品：只需将1汤匙明胶和3汤匙水混合即可。

明胶也可以作为补充剂服用。因为我们的饮食往往缺乏天然明胶，补充剂可能是一个好主意。还有，如果你想要获得明胶的益处，同时又想享受童年时的美味，可以自己动手做果冻，很容易的！就是这样：

健康樱桃明胶

材料：

做法：

  1. 在一个小锅里，以大火把水烧开。
  2. 拌入明胶，搅拌直至充分混合。
  3. 将切片樱桃放在玻璃碗的底部。在另一个碗中放入樱桃汁，并拌入2汤匙明胶溶液。
  4. 倒在樱桃片的上面，盖上盖子。
  5. 冷藏2至3小时，直至凝固。

注意：以此食譜为基本，根据你手头上的水果和果汁作出变化。