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营养护理

木薯粉是什么?附3款无麸质简易食谱

四月 12 2019

本文内容:

木薯粉无麸质,是小麦粉的理想替代品。它被归类为低升糖指数食物,因此适合需要低升糖饮食的人。木薯的温和味道、浅淡的颜色和粉状结构都和小麦粉很相似,所以适合用于替代小麦粉。它的味道不会盖过食谱中其他的材料,有些人甚至说,几乎无法区分木薯粉和传统面粉食谱的食品。

木薯的来源和栽培

木薯是由丝兰根制成的,又称南洋薯、木番薯或树薯。价格低廉,容易栽种,只需轻度加工。

木薯粉是许多传统食谱的材料,在许多国家都被用于传统烘焙。它被视为一种主食,就像土豆那样。木薯耐寒耐瘠,种植于世界上许多地方,被认为是可持续性很高的作物。

在困难时期,许多人全家就依靠丝兰根和木薯粉来充饥。如果希望帮助小型农业社区和支持种植不会对地球造成严重影响的植物,那么选择购买木薯可能是明智之举。

木薯粉的成分

木薯植物具有含大量淀粉的块根和富于营养的叶子。维生素C的含量都是丰富的。

木薯粉被视为天然食物,因为它没有经过漂白或提取过程。它也可用于制造木薯淀粉,木薯淀粉则是经过漂白和提取的。它可以用来使汤变得浓稠或制作布丁。

木薯粉是低脂和低热量的,含糖量也低。它含有大量的碳水化合物,这一点使其与普通谷物和小麦粉相似。

木薯粉的用途和好处

木薯的不同之处,在于它似乎不会引发大多数过敏。这包括坚果过敏和杏仁椰子粉过敏。它还是无谷物的,较易于消化。出于各种原因,木薯甚至被用于民间医学。

木薯粉能成为小麦粉良好代用品的原因有很多,包括:

  • 无麸质──普通面粉会导致肠漏和发炎等问题,而木薯则是完全没有麸质的。这可能会使它成为家庭和有过敏问题者的选择。患有自身免疫性疾病的人,要减少常见的过敏原和食物刺激因素,木薯在这方面可能也可提供帮助。
  • 低糖──对于糖尿病患者或正在观察血糖的人,需要了解哪些食物的升糖指数低,这是十分重要的。许多人可能没有意识到,即使他们摄入的糖不多,但传统的面粉和面包也会使血糖升高。研究显示,木薯粉这种低糖的面粉代用品,对保持血糖水平稳定或可提供帮助。
  • 容易消化──对于有肠易激或胃部敏感的人,木薯可能是有助于改善腹部不适的良好代用品。木薯粉性质温和、易于消化、不会引起不适,可用于替代其他面粉。此外,木薯并无化学物质,可提供健康的益生元,这可能有助于保护肠道菌群和减轻细菌失衡的情况。
  • 无过敏原和谷物──对于有慢性疲劳或属于敏感体质的人,无谷物饮食或可有很大帮助。食物敏感和自身免疫性疾病可导致失去活力和身体不适。食物过敏发生时甚至可以没有许多明显症状,以致难以为问题找出原因。木薯无常见过敏原,或可避免此问题。

木薯粉的制作过程

要用丝兰根制作木薯粉,需要去皮,然后将其洗净,打成渣。挤压木薯渣以除去汁液。将木薯渣晾干,然后揉合成粉。木薯粉完全干燥并达到良好的稠度后,就可以用来烘焙了。制作过程非常简单,不需要使用刺激性化学品或加工。

传统的木薯面饼食谱制成品,是不会发起来的扁平面饼。它们被弄干成为饼干,稠度和薄脆饼干类似。以这种形态,它们可以存放数周甚至数月。干燥的饼干放在酱汁或肉汁中炖煮,可以轻易复水,但它们在新鲜食用时味道最好。

为了进一步帮助健康,建议将木薯粉与其他营养丰富的材料配合,让食谱更有营养。亚麻粉芡欧鼠尾草籽是热门的选择,可补充营养和纤维。木薯粉的质地类似于白土豆,用于在食谱中替代传统面粉时,还可提供吸引人的外观。

来自丝兰的汁液副产品也被用于制作酱汁。这种酱汁被称为cadikura,用来炖煮肉类。将酱汁再炖煮久一点,便成为木薯浓汁(cassareep)。

3款无麸质木薯粉食谱

想知道在哪里可以找到好的木薯粉食谱吗?不需要再寻找了。这里就有三款美味的木薯粉食谱可以尝试。

木薯、香蕉和草莓华夫饼

材料:

做法:

  1. 预热华夫铁板。
  2. 将材料放入搅拌机中。
  3. 搅拌约一分钟,直至顺滑。
  4. 如果面糊太稠而无法倒出,加入更多的奶或水。
  5. 将面糊倒入华夫铁板中,要有充分的烘烤时间,以确保中心部分夠熟。
  6. 当外面变成脆和棕色时,将饼从华夫铁板中取出。
  7. 在上面放上草莓便可享用!

简易木薯面饼

材料:

工具:

  • 披萨圈
  • 适用于炉面的锅或平底锅
  • 量杯
  • 汤匙
  • 搅拌勺
  • 土豆捣碎器

做法:

  1. 测量木薯粉,放入大搅拌碗中。
  2. 在搅拌的同时慢慢加入水,彻底混合各种成分。搅拌成为有颗粒的面糊。
  3. 用勺子或手工弄破结块,使面糊呈松软状。
  4. 面糊现在已经准备好,可以烘焙。
  5. 将锅以中火加热,并将披萨圈放在中心。
  6. 将9汤匙面糊倒入已加热的锅中。将面糊摊开,均匀地平铺在锅底。  
  7. 在煎面糊时,用土豆捣碎器将面糊向下压紧,小心地集中在面饼的外缘压。
  8. 煎大约四分钟,直到边缘从锅边向上升。
  9. 取出披萨圈,小心地将木薯面饼翻转。
  10. 再煎三到四分钟。
  11. 取出面饼,放凉后便可享用!

奶油木薯蛋糕

材料:

  • 2杯California Gold Nutrition木薯粉
  • 1罐(14盎司)甜炼乳(其中1/3杯用来做浇头)
  • 1罐(12盎司)淡奶
  • 1罐(14盎司)椰奶(其中1/3杯用来做浇头)
  • 1罐(12盎司)椰子奶油(其中1/3杯用来做浇头)
  • 2/3杯椰子糖
  • 3个鸡蛋
  • 3个蛋清
  • 3个蛋黄(用来做浇头)
  • 1杯椰丝

做法:

  1. 将烤箱预热至华氏325度。
  2. 在一个大的搅拌碗中混合蛋糕的材料(将用来做浇头的材料暂放一旁)。
  3. 搅拌均匀,消除任何结块。
  4. 在两个长方形烤盘上涂一点油,将面糊分成平均的两份,分别放入两个锅中。
  5. 烤约30分钟,或直到面糊凝固。
  6. 将浇头材料混合,倒在蛋糕上面。
  7. 再将蛋糕放入烤箱,烤20至30分钟。
  8. 将蛋糕充分放凉。
  9. 切成方块,便可享用!

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