奉行无乳制品饮食有很多理由，但是实行起来是非常困难的，因为大多数现代食谱都包含至少一种含有牛奶的产品。幸运的是，有一些简便的替代品可以让你轻松地做出不含乳制品的菜肴。

在现代饮食中，几乎每道菜都含有乳制品，但越来越多人意识到进食乳制品并不一定是最好的选择。而人们不需要因为有乳制品过敏或想奉行纯素饮食而放弃美味的食物。有几种常见的烹饪主要材料，可以在几乎任何食谱中轻易取代乳制品。

奉行无乳制品饮食的理由

乳制品过敏是世界上最常见的过敏症之一，有成千上万的人根本完全不能吃乳制品。还有许多常见的饮食方式是禁吃乳制品的。遵循原始人饮食法的人不吃乳制品，因为史前人类的食物是狩猎和采集得来，那时并没有饲养奶牛。另一种禁吃乳制品的常见饮食，是完全避免所有动物产品的纯素饮食。

有无数的人发现，虽然他们并无特定的乳制品过敏，但当他们将乳制品从饮食中移除时，会感觉好一些。早期的人类只能在婴儿时期消化乳糖，这种消化能力会随着年龄的增长而消失。全球大约70%的人在消化乳糖方面都有或大或小的问题，因此，避免乳制品可以改善消化或肠道问题。避免乳制品也与发炎减少有关，这可能有助于预防粉刺以至慢性病等各种各样的健康问题。

无乳替代品要具备什么

要进一步掌握乳制品替代品的信息，必须先了解乳制品在大多数食谱中发揮什么作用。奶酪、奶油或黄油等乳制品被添加到食谱中的主要原因，是可提供奶油味道和口感。这是由于乳制品具有高脂肪含量。脂肪有助于提升口感，并提供柔软滑腻的质地。因此，最简单的无乳制品替代方法就是改为使用橄榄油、菜籽油、鳄梨油或其他类型的油。

在进行烘焙时要找黄油替代品，可能会比较有挑战性。黄油是饱和脂肪，在室温下是固体，在结构上具有一些有趣的特性。如果计划使用黄油替代品来烘焙或做其他复杂的食谱，可以考虑使用椰子油这样的，它在室温下也是固体。

某些类型的乳制品也会增加明显的味道。酸奶有一种微妙的酸味，用于甜味和咸味菜肴都合适。奶酪是一种更复杂的乳制品，可以使东西有咸味、酵母味和很強的味道。要取代这些类型的乳制品，需要同时能提供脂肪和味道的替代品。乳制品的最终作用是提供物质（取决于食谱），所以替代品可能需要代替到食谱中一定分量的液体或固体物质，才能做出适当的制成品。

用于替代牛奶的杏仁奶做法

对于任何需要牛奶的食谱，杏仁奶是理想的替代品之一。它的味道比豆奶或其他牛奶替代品略为中性，但仍然含有丰富的奶油味。用杏仁奶替代食谱中的牛奶时，可以进行简单的一对一替代。例如，如果需要一杯牛奶来做白汁，可以简单地以一杯杏仁奶取代。

通常使用自制杏仁奶代替在商店购买的产品，可获得更好的效果。商店出售的杏仁奶添加了糖，可能会太甜。自制杏仁奶还具有额外的奶油味和风味，是商店出售的产品所没有的。还有一个好处是，人们可以按自己的喜好去制作杏仁奶，以取得所需的甜度和浓稠度。这里是一个很好的自制杏仁奶食谱。

材料：

做法：

  1. 将杏仁放入容器中，加入足够的水，在杏仁上方至少要有1英寸的水。
  2. 将杏仁置于室温下，浸泡至少8小时。如有需要，可以浸泡长达24小时，但进行更长时间的浸泡时，可能需要添加多一点的水。
  3. 沥干水分，用水小心冲洗杏仁。浸泡过杏仁的水不要再使用，因为它可能会有微苦的味道。
  4. 将杏仁和2杯淡水放入食品加工机或搅拌机中。
  5. 用搅拌机将杏仁磨成碎粒，并刮下粘在搅拌机壁上的杏仁。然后，以最高速不间断地搅拌两分钟。
  6. 将干酪包布放在漏勺上，将杏仁奶乳倒入其中，进行过滤。液体流过漏勺后，小心地用干酪包布将剩余的混合物包起，拧紧，然后挤出余下的所有杏仁奶。
  7. 如有需要，拌入甜味剂。
  8. 存放在冰箱中，在接下来的两天内享用。

替代酸奶的芡欧鼠尾草籽布丁

要寻找酸奶的替代品是较具挑战性的，因为它经常被单独食用，或在食谱中用作增稠剂和酸味材料。可能需要使用一种相当酸的替代品，才能获得正确的味道。单独食用的纯素酸奶替代品必须特别美味，因为没有其他味道可以掩盖任何怪味。

带有酸味的芡欧鼠尾草籽和坚果布丁是良好的纯素酸奶替代品。芡欧鼠尾草籽提供稠度、坚果提供奶油味道、益生菌则有助于缔造酸奶的标志性口味。可以放在一个大碗里吃，配一些新鲜的浆果和蜂蜜就足夠美味了，也可以加入蘸酱、咖喱和其他食谱中。

材料：

做法：

  1. 用足够的水完全盖过坚果，浸泡至少8小时。
  2. 将坚果放入搅拌机或食品加工机中，搅拌直至顺滑。用干酪包布过滤混合物，过滤后的液体用来制作坚果奶。
  3. 将益生菌拌入坚果奶中，盖上盖子，放置在室温下直至酸味达到喜欢的程度。不要放置超过30小时。
  4. 加入芡欧鼠尾草籽，搅拌直到它们开始吸收液体和变大。
  5. 将酸奶放入冰箱中几个小时，使其充分变稠。
  6. 撒上喜欢的酸奶配料，然后享用，或加入需要酸奶的食谱中。

用营养酵母替代奶酪的煎蛋卷

奶酪替代品是无乳制品饮食中最具挑战性的部分之一。较为健康和简单的选择之一是营养酵母。这种类型的乳制品替代品的制法是培养酿酒酵母的酵母菌株，然后对酵母进​​行巴氏杀菌和干燥。这可以防止酵母生长，制成含有B族维生素的干燥片状粉末。这种酵母不适用于烘焙。

营养酵母除了健康之外，还具有独特的咸味和干酪味，非常适合爱吃奶酪的人。它的味道类似略带切达干酪风格的淡味帕尔玛干酪粉。然而，与不含乳制品的酸奶和奶不同，通常不能用相同分量的营养酵母来替代奶酪。它可以拌入饼干制作奶酪饼干、撒在烤土豆上、或者拌入意大利面酱中。它甚至可以用来制作经典的素食奶酪酱，这种酱适合从玉米片到干酪汉堡等各种食物。这里是一个美味的无乳制品煎蛋卷食谱。

材料：

做法：

  1. 用中火加热锅中的油。
  2. 将鸡蛋、盐、胡椒和牛奶搅拌在一起，倒入已加热的锅中。轻轻地移动直到差不多完全凝固。
  3. 将营养酵母和蔬菜撒在一半的鸡蛋上面，将另一半的鸡蛋覆盖于其上，然后再煮一会儿。
  4. 趁热享用煎蛋卷。